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고려인삼학회 Journal of Ginseng Research 고려인삼학회지 제29권 제2호
발행연도
2005.6
수록면
107 - 112 (6page)

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The objective of this study was to determine effects of the die temperature(100 and 120℃) and screw speed(200 and 300 rpm) on the characteristics of extruded raw ginseng such as crude saponin, ginsenosides, maltol and the color of powder. Crude saponin content increased after extrusion-cooking. Ginsenoside Rg₁ and Rg₂ that contained in red ginseng increased from 0.2275 ㎎/g to 0.2835 ㎎/g(Rg₁) and 0.1164 ㎎/g to 0.2230 ㎎/g(Rg₂) with the increase in die temperature from 100 to 120℃, which increased with the decrease in screw speed from 300 to 200 rpm. Maltol, specific component in red ginseng was detected in extruded ginseng. Total sugar content was not changed by extrusion process, however reducing sugar decreased with the increase in die temperature from 100 to 120℃. In conclusion extrusion process can be applied to red ginseng manufacturing by controling extrusion process variables such as extrusion temperature and screw speed.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

인용문헌

참고문헌 (13)

참고문헌 신청
, 1981 , Extrusion of Foods : 3 ~ 6 google schola , 1996 , Recently Korean ginseng (Components and efficiency). : 225 ~ 253 google schola , 2002 , Optimization ofextrusion process for dairy ingredient fortification of cornmealpuffed via CO2 gas injection 11 : 552 ~ 556 google schola , 1985 , Effects of cookingmoisture and product characteristics : 249 ~ 253 google schola , 1986 , Extrusion processing asapplied to proteinaceous materials : 131 ~ 141 google schola

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