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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.6 No.3
- 발행연도
- 2001.9
- 수록면
- 147 - 151 (5page)
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The combined effect of water-soluble chitosan oligomer and irradiation on changes in quality of pork sausage made with (156 ppm) or without NaNO₂ was determined. The pH of nonirradiated sausage without NaNO₂ decreased significantly during 3 wks of storage, but the pH of irradiated sausage did not. Irradiation at 4.5 k㏉ did not increase the Hunter color a-value but 10 and 20 k㏉ showed significantly higher a-values in the sausage with chitosan oligomer (p＜0.05). The sausage with NaNO₂ had higher sensory scores than that without NaNO₂, and irradiated sausage had lower scores in overall acceptance. Results indicate that further research is needed to achieve consumers sensory standards for irradiating cooked meat products.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES
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