副産物을 利用한 血液소시지 開發에 관한 硏究 - 動物實驗을 통한 製品價値 評價 -

고진복; 문윤희; 김재영; 문영덕

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자료유형: 학술저널

저자정보: 고진복 문윤희 김재영 문영덕

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제13권 제3호

발행연도: 1984.8

수록면: 319 - 325 (7page)

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食肉加工時 생기는 副産物을 活用하기 위한 方案으로 豚肉加工時 얻어진 副産物로 3種의 血液소시지를 제조하였다.
血液소시지의 營養生理學的效果를 檢討하고져 對照食餌, 對照食餌에 混合소시지 및 3種의 血液소시지를 各各 10%씩 混合한 食餌等 5種類를 만들었다.
各實驗食餌로 成長期흰쥐(♀ㆍ♂)를 6주간 飼育하면서 成長率, 食餌攝取量, 食餌效率, 蛋白質效率 및 血液成分을 測定하여 다음과 같은 結果를 얻었다.
1. 體重增加量은 숫쥐에서 混合소시지군에 비하여 血液소시지―1군 및 2군이 良好하였다. 암쥐에서는 對照群과 血液소시지―1군은 비슷하였으나 그외 各實驗群은 對照群 보다 낮았다.
2. 食餌攝取量은 各實驗群이 給食期間別로는 다소 差異를 보였으나, 全給食期間으로는 큰 差異를 보이지 않았다.
3. 食餌效率 및 蛋白質效率은 숫쥐에서는 各實驗群이 비슷한 경향이었고, 암쥐는 給食期間別로 差異를 보였으나 일정한 경향은 아니었다.
4. 肝重量은 숫쥐에서 混合소시지군과 血液소시지―3군이 對照群보다 낮았고, 암쥐는 혈액소시지―2군이 對照群보다 낮았으나, 體重 100g當肝重量은 各實驗群이 비슷하였다.
腎臟重量은 숫쥐에서는 混合소시지군과 血液소시지―1군이, 암쥐는 血液소시지-1군이 對照群 보다 낮았다. 體重 100g당 腎臟重量은 숫쥐의 혈액소시지―1군이 對照群 보다 낮았고, 그외 各實驗群은 비슷하였다.
그리고 脾臟의 重量은 各實驗群間에 差異를 보이지 않았다.
5. 血中 hematocrit値 및 hemoglobin 含量 그리고 血淸中總蛋白質, albumin, albumin/globulin比, 總脂質 및 total cholesterol含量은 各實驗群이 비슷한 水準을 보였다.

This experiment aims to observe the nutritive value of blood sausages by manufacturing three kinds of them in order to utilize various by-products of swine when it is processed.
In attempt to do so, five different diets were made: one control diet and four diets in which three kinds of blood sausages(blood sausage-1 was made with sausage meat 10%, fat 40%, blood 20%, skin 20% and liver 2%. blood sausage-2 was made with ham meat 30%, fat 20%, blood 20%, liver 2% and skin 20%. blood sausage-3 was made with smoked ham patch 30%, fat 20%, blood 20%, liver 2% and skin 20%) and mixed sausage(sausage meat 20%, fat 10% and fish meat 35%) were mixed with control diet at the rates of 10% respectively. These diets were fed to growing male and female albino rats for 6 weeks. The results obtained through this study are summarized as follows.
In body weight gain of male rats, blood sausage-1 and 2 groups were significantly higher than mixed sausage group during the experimental period, and in that of female rats, control group and blood sausage-1 group were similar, but the other groups were lower than control group.
Food intake was different in each group every week, but the amount of that was similar to each one throughout all experimental period. Food efficiency ratio and protein efficiency ratio in male were similar in each group, but slightly different in female during the feeding period.
Liver weights of male in mixed sausage group and blood sausage-3 group were lower than those in control group and blood sausage-2 group, but liver weight of female in blood sausage-2 group was lower than that in control group. And all groups were similar in liver weight per 100 g of body weight. Mixed sausage group and blood sausage-1 group were lower than control group in kidney weight of male, and blood sausage-1 group was lower than control group in kidney weight of female. Kidney weight per 100 g of body weight of male showed that blood sausage-1 group was lower than the other groups. Spleen weight was similar in all groups.
Hematocrit and hemoglobin contents in blood, total protein, albumin, albumin/globulin ratio, total lipid and total cholesterol contents in serum were showed almost similar in all groups.

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