달걀ㆍ메추리알ㆍ오리알의 Retinol Equivalent 측정과 Carotenoids 분석

김미정; 이혜수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김미정 이혜수

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제14권 제4호

발행연도: 1985.11

수록면: 391 - 395 (5page)

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시중에서 판매되는 달걀, 메추리알, 오리알의 총 carotenoid, provitamin A carotenoids, retinol함량을 측정하여 Retinol Equivalent를 산출하고, 이들 난황의 carotenoid 조성을 비교분석하였다.
각 난황에서 단위 g당 총 carotenoid함량은 달걀＞메추리알＞오리알의 순서로, retinol은 메추리알＞오리알＞달걀의 순서로, Retinol, Equivalent는 메추리알＞오리알＞달걀의 순서로 높았다.
간 난황의 carotenoid 분석결과, carotenoid 조성은 거의 비슷했으나, 달걀과 메추리알의 경우 lutein과 zeaxanthin이 총 carotenoid의 75% 정도였고, 오리알의 경우는 60% 정도였다. 거의 대부분을 차지하고 있는 carotenoids임을 보였다.

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