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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제17권 제1호
발행연도
1988.3
수록면
33 - 41 (9page)

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12種의 活魚 또는 新鮮魚의 筋肉에 있어서 K値의 增加率 및 IMP 分解酵素의 活性에 關한 實驗結果는 다음과 같다.
1. K값은 붉은살魚보다는 흰살魚의 鮮度判定 指標로서 適當하나 赤身魚라도 血合肉의 含量이 0.5~31%이므로 支障이 없을 것으로 思料된다.
2. K값의 變化速度와 IMP 分解酵素 活性間의 相關係數는 0.77이며 高度의 有意性이 認定된다.
3. 魚肉內에는 IMP 分解酵素 活性의 沮害劑가 內在할 것으로 思料된다.
4. IMP에 對한 pH 活性曲線은 魚種에 따라 다른데, 이것은 5'-N' tase 나 P Mase의 量的, 質的, 存在樣式이 魚種에 따라 다르기 때문이라 생각된다.

목차

Abstract

緖論

材料 및 方法

結果 및 考察

要約

參考文獻

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