메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제5호
발행연도
1994.10
수록면
856 - 862 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
각종 염장식품에서 색, 맛, 영양성분의 변화 등을 유발하는 효염성 세균의 생육조건과 효소의 생육조건 및 조효소의 특성을 검토하였다. 사용한 균주는 고도 호염균의 일종인 H. halobium으로서 최적 배양에 소요되는 시간은 144시간으로 비호염성균과 비교하여 상당히 긴 시간이 요구되었고 조효소 생산의 최적 시간은 168시간이었다. 생육 최적 pH는 7~7.5로 중성내지는 약알카리성에서 왕성한 생육을 할 수 있어 된장, 간장 등의 중성 pH의 전통식품에서 특히 문제가 예상되며 효소 역시 pH 7.5에서 최고 활성을 나타내었으며 pH의 안전성은 pH 6~8 사이였다. 생육 최적 온도는 37℃ 부근이며 또한 효소의 최적 온도는 40℃이고 온도 안정성은 40℃에서 15분간 안정하였고 60℃에서는 10분에 완전히 실화되었다. 각종 금속 이온의 영향에서는 Fe^(++), Mn^(++)은 균의 생육과 효소 활성을 촉진시키고 Cu^(++), Zn^(++)은 생육 및 효소활성을 저해시키는 것으로 확인되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018073519