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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제6호
발행연도
2001.12
수록면
1,082 - 1,087 (6page)

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방사선 조사된 국산 및 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분을 대상으로 점도와 전분함량을 측정하고 방사선 조사 여부확인 방법을 연구하였다. 방사선 조사선량이 증가함에 따라 처리구의 점도는 모두 감소하였다. 국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분에 방사선 조사를 하지 않았을 때 점도가 각각 35.00±0.34, 11.86±0.86 및 14.02±0.62 mPaㆍs에서 15.0 kGy로 조사한 후에는 11.38±0.92, 2.98±0.80 및 2.74±0.80 mPaㆍs로 크게 낮아졌다. 이런 경향은 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분도 유사한 경향을 나타났다. 50 rpm에서 국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분의 회귀식 및 회귀계수는 각각 0.97(y=-4.6197x＋38.284), 0.88(y=-1.5146x＋12.023) 및 0.88(y=-1.5146x＋12.023)이고, 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분의 회귀식 및 회귀계수는 각각 0.69(y=-28.849x＋152.25), 0.81(y=-3.38x＋20.56) 및 0.88(y=-2.668x＋18.505)이었다. 따라서 감마선조사선량의 증가에 따라 점도가 비례적인 감소를 보여 조사여부 판정을 위한 specific parameter를 설정하였다. Specific parameter는 비조사 및 조사 시료의 조사선량 의존성을 보여주었으며 비조사구의 값은 조사 처리구보다 모두 높게 나타났다. 이와 같은 점도 및 specific parameter의 높은 상관관계는 점도 측정법이 전분의 방사선 조사 여부를 검지하는 방법으로 적용 가능할 것으로 판단되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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