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한국가금학회 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 한국가금학회 제22차 정기총회 및 학술발표회
발행연도
2005.11
수록면
120 - 121 (2page)

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우리나라 소비자들의 기호성과 관련된 항목으로는 닭고기의 물리적 특성 중 전단력을 들 수 있는데 육계는 평균 수치가 2.0(㎏/0.5inch²)이하였으며, 토종닭의 경우에는 2.0이상의 수치를 보였다.
또한 육계의 근섬유의 수에 있어서는 4주령과 7주령의 가슴육은 각각 35.5 ± 3.54, 23.7 ± 2.83(개/40,006㎛²)으로서 사육기간이 증가함에 따라 개수가 감소하는 경향이었으며, 반대로 직경에 있어 ... 전체 초록 보기

목차

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