냉장저장중 사슴고기의 이화화적 성질의 변화

신택순; 강한석; 김선구; 이길왕

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 신택순 강한석 김선구 이길왕

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제15권 제4호

발행연도: 2005.8

수록면: 522 - 527 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

A total of 5 female elk deer (220 kg±10 kg) were included in a study on the changes in physicochemical properties of deer meat during storage at 4℃ and -2℃. The deer was exposed to normal pre-slaughter handling and put under anesthesia before slaughtered. The loin and leg cuts were deboned from the carcass after 24 hrs slaughter. The samples weighing approximately 300g were packaged using wrap packaging and stored for 3, 7, 11 and 15 days at 4℃ and -2℃. Water-holding capacity was decreased with increasing storage days at 4℃ or -2℃, respectively. The deer meats kept at -2℃ showed lower TBARS value than the meats kept at 4℃, and it was possible to extend the storage period of the meats. VBN values of the meats kept at 4℃ and -2℃ showed as edible values after storage for 15 days, although there were no significant differences among the storage temperature. pH values of loin and leg tended to be increased with the passage of storage time, and the values of the meats kept at -2℃ was lower than that at 4℃. The change of meat softness was remarkable at 4℃, and the change at -2℃ was slow. Therefore, it was effective to extend the storage period when the meats were kept at -2℃. Color of the meats kept at -2℃ was darker than that at 4℃, the index of red color was higher for the meats kept at -2℃, and yellow color of meats kept at -2℃ was more rapidly changed with the passage of storage time.

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

Duncan, D. S. 1995. Multiple range and multiple F test. Biometrics. 11, 1.

Laakkonen, E., Wellington, G. H. and Skerbon, J. W. (1970) Low temperature longtime heating of bovine. I. Changes in tenderness, water binding capacity, pH and amount of water-soluble component. Journal of Food Science, 35, 175.

Lawrie R.A (1998). Meat Science, 6th edn, 96118, Woodhead Pub. Ltd, Cambridge.

New Zealand Game Industry Board (2000). Interner homepage: Available at: http://www.nzgib.org.nz Pollard, J. C., R. P. Littlejohn, G. W. Asher, A. J. T. Pearse, J. M. Stevenson-Barry, S. K. McGregor, T. R. Manley, S. J. Duncan, C. M. Sutton, K. L. Pollock and J. Prescott. 2002. A comparison of biochemical and meat quality variables in red deer (Cervu

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

신택순

소속기관 부산대학교

주요연구분야 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 10% 농수해양학 > 농학

논문수 42 이용수 5,364

강한석

소속기관 부산대학교

주요연구분야 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 10% 공학 > 산업공학

논문수 20 이용수 3,619

김선구

소속기관 부산대학교

주요연구분야 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 10% 농수해양학 > 농학

논문수 20 이용수 3,565

이길왕

소속기관 한국생명과학회

주요연구분야 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 9 이용수 615

이 논문과 함께 이용한 논문

사슴 품종별 녹육의 이화학적 특성에 관한 연구

이길왕 생명과학회지 2004 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-470-015375269

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (21)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)