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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.6
- 수록면
- 409 - 416 (8page)
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본 연구는 일상의 기호 음료이며 기능성 식품으로 각광을 받고 있는 녹차 중 수공 덖음 제다기법으로 제조한 보성 녹차의 제조 공정 및 저장 보관 중의 catechin 및 alkaloids의 함량 변화를 파악하고자 HPLC와 UV-VIS Spectrophotometer를 이용하여 실험하였다. 그 결과는 다음과 같다.
덖음차 제조 과정 중의 catechin, alkaloid 류의 변화를 조사한 결과, 차나무로부터 채취한 신선한 차잎은 EGCG가 50.44㎎/g으로 가장 많았으며 다음이 ECG 28.41 ㎎/g, CAF 25.13㎎/g, CG가1.26 ㎎/g, THB 1.24 ㎎/g, THP 0.10 ㎎/g으로 소량 함유되어 있었다. Catechin, alkaloid류의 각 제조 과정 중의 함량 변화를 살펴보면 CG를 제외한 모든 성분에서 제조 과정중의 유의미한 차이를 나타내었다(p＜0.05, p＜0.01, p＜0.001). Catechin의 함량은 생잎일 때는 6.58 ㎎/g이었으나 건조 후에는 증가하는 경향을 보였으며, GCG는 생잎일 때는 6.43㎎/g이었으나 건조 후에는 3.61 ㎎/g으로 급격하게 감소하였다. 또한 THB와 THP 역시 생잎일 때보다 건조한 후에 함량이 증가하는 것을 알 수 있었다.
또한, 저장 중 녹차 잎의 catechin과 alkaloid류의 함량 변화를 조사해 본 결과, 5℃, 25℃ 저장 중의 녹차 잎 모두에서 EGCG, ECG, CAF의 감소가 많았고, 1년간 저장 시에는 20～30%나 감소하였으며, 저장 온도에 따른 catechin 및 alkaloid류의 양적 차이는 거의 나타나지 않아 저장 온도에 따른 catechin과 alkaloid류의 함량 변화는 거의 없는 것을 알 수 있었다.
덖음차 제조 과정 중의 catechin, alkaloid 류의 변화를 조사한 결과, 차나무로부터 채취한 신선한 차잎은 EGCG가 50.44㎎/g으로 가장 많았으며 다음이 ECG 28.41 ㎎/g, CAF 25.13㎎/g, CG가1.26 ㎎/g, THB 1.24 ㎎/g, THP 0.10 ㎎/g으로 소량 함유되어 있었다. Catechin, alkaloid류의 각 제조 과정 중의 함량 변화를 살펴보면 CG를 제외한 모든 성분에서 제조 과정중의 유의미한 차이를 나타내었다(p＜0.05, p＜0.01, p＜0.001). Catechin의 함량은 생잎일 때는 6.58 ㎎/g이었으나 건조 후에는 증가하는 경향을 보였으며, GCG는 생잎일 때는 6.43㎎/g이었으나 건조 후에는 3.61 ㎎/g으로 급격하게 감소하였다. 또한 THB와 THP 역시 생잎일 때보다 건조한 후에 함량이 증가하는 것을 알 수 있었다.
또한, 저장 중 녹차 잎의 catechin과 alkaloid류의 함량 변화를 조사해 본 결과, 5℃, 25℃ 저장 중의 녹차 잎 모두에서 EGCG, ECG, CAF의 감소가 많았고, 1년간 저장 시에는 20～30%나 감소하였으며, 저장 온도에 따른 catechin 및 alkaloid류의 양적 차이는 거의 나타나지 않아 저장 온도에 따른 catechin과 alkaloid류의 함량 변화는 거의 없는 것을 알 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
김상현, 김봉호 (1984) 다엽의 분석. 茶藝業書, 太平洋博物館發行, 3: 96.
Back SN, Yang JL, Jin HH, Kim YH (2002) Effects of green tea consumption on serum lipid profile. J Korean Nutr Soc 35: 854-862.
Byun JO, Han JS (2004) A study on perception and actual status of utilization for green tea. Korean J Food Culture 19:184-192.
Choi KH (2002) The ingredient changes in green tea, fermented tea and black tea according to the degree of formentation. MS thesis Sunchon National University, Sunchon. p 2-3.
Choi OJ, Choi KH (2003) The physicochemical properties of Korean wild teas (green tea, semi-fermented tea and black tea) according to degree of fermentation. J Korean Soc Food Sci Nutr 32: 356-362.
Back SN, Yang JL, Jin HH, Kim YH (2002) Effects of green tea consumption on serum lipid profile. J Korean Nutr Soc 35: 854-862.
Byun JO, Han JS (2004) A study on perception and actual status of utilization for green tea. Korean J Food Culture 19:184-192.
Choi KH (2002) The ingredient changes in green tea, fermented tea and black tea according to the degree of formentation. MS thesis Sunchon National University, Sunchon. p 2-3.
Choi OJ, Choi KH (2003) The physicochemical properties of Korean wild teas (green tea, semi-fermented tea and black tea) according to degree of fermentation. J Korean Soc Food Sci Nutr 32: 356-362.
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