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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김수연 (영남대학교 생활과학부) 소궤신행 (위덕대학교 외식산업학부) 한재숙 (위덕대학교 외식산업학부) 이갑랑 (영남대학교 생활과학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제3호
발행연도
2005.1
수록면
346 - 353 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2005

미국산 시판 홍차의 물과 에탄올 추출물에 따른 Catechins, Theaflavins, Caffeine 및 Theobromine 함량에 관한 비교 연구
김수연 ,  小机信行 ,  한재숙 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2005.04 학술대회자료
시판 차류의 Catechins, Theaflavins 및 Methylxanthins 함량에 관한 연구
김수연 ,  소궤신행 ,  한재숙 외 1명 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

국내산 시판 녹차, 홍차, 자스민차, 오룡차 추출물의 Catechin, Theaflavin, Caffeine 및 Theobromine 함량에 관한 연구
김수연 ,  한재숙 ,  小机信行 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 국내에서 시판되고 있는 녹차, 현미녹차, 홍차 2종류, 오룡차 1종류 및 자스민 차 1종류의 티백 제품을 $80\%$ 에탄올과 물로 추출하여 7종의 catechins, 4종의 theaflavins 및 2종의 methylxanthins의 함량을 HPLC로 동시에 분석하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 총 catechins의 함량은 에탄올과 물 추출 모두 자스민 차가 가장 높았으며 다음으로 에탄을 추출은 녹차, 홍차(II), 오룡 차, 현미 녹차, 홍차(I)의 순이었으며 물 추출은 홍차(II), 녹차, 현미 녹차, 오룡 차, 홍차(I)의 순이었다. 또한 두 추출법에서, 녹차, 현미녹차, 오룡차, 홍차(II)의 경우는 총catechi 중 EGCG가 차지하는 함량이 가장 높았으며 홍차(I)과 자스민 차는 ECG의 함량이 가장 높았다. 2. Theaflavin류는 TF, TF3G, TF3'G, TF33'G의 4종류가 홍차에만 분석되어 에탄을 추출은 홍차(I)과 홍차(II) 모두 TF33'G가 가장 높았으며 물 추출은 홍차(I)은 TF33'G가 홍차(II)는 TF가 가장 높았다. 3. Methylxanthin류로 caffeine과 theobromine은 에탄올과 물 추출에서 홍차(II)와 자스민차가 다른 차에 비하여 높았으며, 모든 시료에서 caffeine이 theobromine 보다 훨씬 더 많은 함량을 보였다. 이상의 결과, 13종의 차 성분 중 홍차(I)에서 caffeine이 가장 높은 함량을 나타낸 것을 제외하고는 대부분의 차에서 catechin 중 ECG와 EGCG의 함량이 많은 것으로 나타났으며, 이 성분이 차의 기능성 물질로 지배적인 물질이었다.
#Korean teas #catechins #theaflavins #caffeine #theobromine

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