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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
117 - 123 (7page)

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국내에서 생산된 감자 중 세풍, 남서, 수미, 조풍 및 대서의 5가지 품종에 대하여 단백질 profile 및 아미노산 조성을 분석하였다. 총 질소함량은 1.27～1.64%이었으며, 남서가 높았고 수미가 낮게 나타났다. 아미노산 조성은 품종 간에 유의적인 차이가 있었다. 한편, 주요 감자 단백질은 papatin(40 kDa), trypsin inhibitor(20 kDa) 및 protease inhibitor(15 kDa)이었으며, 이들의 함량은 각각 22.16～25.81%, 25.22～20.91% 및 14.12～25.23%이었다. Papatin 함량은 조풍, 세풍, 수미감자가 높은 함량을 보인 반면, trypsin inhibitor는 조풍감자가 5.22%로 가장 낮은 함량을 보였다. Protease inhibitors인 20 kDa와 15 kDa를 합한 값은 24.7～35.0%이었으며, 세풍이 가장 적었고 조풍에 가장 많이 함유되어 있었다.
#potato cultivar #protein profile #SDS-PAGE

목차

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서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [단행본] - 장병호 / 1998 / (증보) 감자백과 / 선진문화사 : 22 ~ 26 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Knorr D / 1978 / The relative effect of an inert substance and protein concentrates upon loaf volume of breads / Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie 11 : 198 ~ 200 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Subar AF / 1991 / Dietary source of nutrients among US adults, 1989 to 1991 / J Am Diet Assoc 98 : 537 ~ 547 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ralet MC / 2000 / Fractionation of potato proteins / Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie 33 : 380 ~ 387 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lewis C / 1998 / Determination of anthocyanins, flavonoids and phenolic acids in potatoes. I: Coloured cultivars of Solanum tuberosum L / J Sci Food Agric 77 : 45 ~ 57 google schola

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