메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제2호
발행연도
2008.2
수록면
239 - 244 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 고선량 감마선 조사에 의한 김치의 탈색, 이미 및 이취의 발생을 억제하고 품질을 개선하기 위해 파프리카 색소와 김치향을 첨가하였다. 첨가물의 최적 첨가량 결정을 위한 관능평가 결과, 파프리카 색소와 김치향의 최적 첨가량은 각각 0.2%로 결정되었다. 김치의 적색도와 capsanthin 함량은 25 kGy의 감마선 조사로 인해 감소하였으나 0.2%의 파프리카 색소를 첨가한 후 적색도와 capsanthin 함량은 증가하였고 35℃, 30일의 저장기간 동안 적색도는 유지되었다. 또한 관능평가 결과로부터 파프리카 색소 및 김치향이 감마선 조사에 의한 김치의 관능적 품질 저하를 방지하는데 효과적임을 알 수 있었다. 따라서 파프리카색소, 김치향 첨가 및 고선량 감마선 조사의 병용처리는 멸균된 김치의 관능적 품질을 개선하기 위한 효과적인 방법으로 판단되었다.
#Kimchi #paprika oleoresin #artificial Kimchi flavor #capsanthin content #irradiation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Park HJ / 1994 / Effect of green tea on Kimchi quality and sensory characteristics / Korean J Soc Food Sci 10 : 315 ~ 321 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Moon KD / 1995 / Screening of natural preservatives to inhibit Kimchi fermentation / Korea J Food Sci Technol 27 : 257 ~ 263 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이종호 / 2005 / 김치의 숙성 지표와 신맛 및 종합적인 기호도와의 상관관계 / 한국식품조리과학회지 21 (1) : 103 ~ 109 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Lee NJ / 1982 / Studies on the Kimchi pasteurization / J Korean Agric Chem Soc 25 : 197 ~ 200 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park WP / 1991 / The effect of salt concentration on Kimchi fermentation / J Korean Agric Chem Soc 34 : 295 ~ 297 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

김치 유산균 Starter를 이용한 김치의 발효 특성 및 기능성 증진 효과
봉연주 ,  정지강 ,  박건영 한국식품영양과학회지 2013 .11
김치 미생물 조성을 바탕으로 한 김치 스타터의 선정 및 효과
진효상 ,  김종범 ,  윤영주 외 1명 한국식품영양과학회지 2008 .05
제(除)간수 천일염 및 구운소금 절임 배추김치의 품질 및 in Vitro 항암 기능성 증진 효과
한귀정 ,  손아름 ,  이선미 외 3명 한국식품영양과학회지 2009 .08
김치양념과 유산균을 이용한 발효두부의 항산화 활성, 이소플라본 및 유리아미노산의 변화
강경명 ,  이신호 한국식품영양과학회지 2013 .01
김치에서 박테리오신을 생산하는 Lactobacillus sakei B16의 분리 및 특성 분석
안지은 ,  김진경 ,  이형로 외 2명 한국식품영양과학회지 2012 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016393829