홍화(Carthamus tinctorius L.)씨와 발아홍화씨의 화학성분 비교

김은옥; 이기택; 최상원

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김은옥 이기택 최상원

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제9호

발행연도: 2008.9

수록면: 1,162 - 1,167 (6page)

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홍화씨를 이용한 골다공증 및 고지혈증 예방용 건강기능식품을 개발하기 위한 연구의 일환으로 홍화씨의 소화성, 기능성 및 기호성을 증대시킬 수 있는 방안으로 발아홍화씨를 제조하여 일반성분 및 기능성성분(지방산, tocopherols, 수용성아미노산 및 페놀화합물)의 함량을 홍화씨와 비교 분석하였다. 홍화씨는 발아하면서 조단백질과 조지방은 감소한 반면, 가용성 무질소물, 조섬유소 및 회분은 다소 증가하는 경향을 나타내었으며, linoleic 및 oleic aicds가 약 80% 이상 거의 대부분을 차지하고 있었으며, 그 외 palmitic, stearic 및 arachidic acids가 주요 지방산으로 나타났고, 발아에 따른 지방산의 조성 비율은 거의 변화가 없었다. 홍화씨와 발아홍화씨의 α-tocopherol 함량은 각각 744.7 및 809.0 ㎎%로서 발아 후 64.3 ㎎% 증가하였으며, 홍화씨의 주된 아미노산으로 asparagine, arginine, proline, glutamic acid 가 차지하고 있었으며, 발아함에 따라 그들의 함량이 크게 증가하였고, 특히 threonine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, lysine 및 histidine 등의 필수아미노산 함량이 크게 증가하였다. 홍화씨에는 3종의 리그난(8'-hydroxyarctigenin 4'-O-β-D-glucoside, 8'-hydroxyarctigenin 및 matairesinol)과 4종의 세로토닌유도체[N-feruloylserotonin 5-O-β-D-glucoside, N-feruloylserotonin, N-(pcoumaroyl)-serotonin 5-O-β-D-glucoside, N-(p-coumaroyl) serotonin] 그리고 2종의 플라보노이드(acacetin 7-O-β-D-glucuronide, acacetin) 화합물이 존재하였으며, 발아함에 따라 세로토닌유도체를 함유한 모든 페놀화합물의 함량은 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 이와 같이 홍화씨를 발아함에 따라 섬유소 및 유용 기능성성분의 증가와 더불어 설사를 유발하는 고미성분의 감소 그리고 소화성 및 기호성을 떨어뜨리는 홍화씨 껍질의 분리 및 효율성 확대를 이룰 수 있기에 향후 발아홍화씨는 항골다공증 및 항고지혈증 건강기능식품 소재로서 개발 가능성이 높다고 사료된다.

#germination #safflower seeds #proximate and functional compositions

참고문헌 (37)

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1. [단행본] - 이상인 / 1981 / 본초학 / 수서원 : 459 ~ 460

2. [단행본] - 한대석 / 1988 / 생약학 / 동명사 : 270 ~ 271

3. [단행본] - 성종환 / 2005 / 식품과 건강 / 형설출판사 : 108 ~ 109

4. [단행본] - 김인환 / 1992 / 신약본초 / 인산동천문화사 : 567 ~ 568

5. [학술지(정기간행물)] - Seo HJ / 2000 / The effects of safflower seed powder and its fraction on bone tissue in rib-fractured rats during the recovery / J Korean Nutr 32 : 411 ~ 420

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