열처리 무 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성

이상훈; 황인국; 이연리; 정은미; 정헌상; 이희봉

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이상훈 황인국 이연리 정은미 정헌상 이희봉

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제4호

발행연도: 2009.4

수록면: 490 - 495 (6page)

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열처리에 따른 무의 성분 및 항산화활성 변화를 살펴보기 위하여 무를 110, 120, 130, 140 및 150℃에서 2시간 열처리하고 70% 에탄올로 추출한 다음 용매분획을 실시하고 각각에 대한 색도, 갈변도, 유리당, 총 폴리페놀 및 항산화활성 변화를 살펴보았다. 열처리 무 에탄올 추출물의 색도는 열처리온도가 증가함에 따라 L값은 감소하였으며, 황색도를 나타내는 b값은 증가하였다. 갈변도는 열처리 온도가 증가함에 따라 증가하였고, fructose와 glucose 모두 열처리온도가 증가함에 따라 감소하였다. 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량은 150℃ 처리에서 256.26±9.61 ㎎/100 g으로 가장 높았으며(대조구: 27.90±1.28 ㎎/100 g), DPPH법에 의한 항산화활성의 IC??값은 150℃에서 1.34±0.004 ㎎/㎖으로 가장 낮았고(대조구: 34.93±0.039 ㎎/㎖), ABTS에 의한 총 항산화력의 AEAC 값도 150℃에서 53.10±1.155 ㎎ AA eq/g으로 가장 높았다(대조구: 6.721±0.122 ㎎ AA eq/g). 용매분획물의 각 처리온도구간에서 총 폴리페놀 함량은 140℃ 에 틸아세테이트 분획물에서 133.62±3.197 ㎎/100 g으로 가장 높았다. DPPH법에 의한 항산화활성의 IC??값도 150℃ 에틸아세테이트 분획물에서 0.39±0.001 ㎎/㎖로 가장 낮았고 ABTS에 의한 총 항산화력의 AEAC 값은 140℃ 에틸아세테이트 분획물에서 183.72±5.929 ㎎ AA eq/g으로 가장 높았다.

#radish (Raphanus sativus L.) #heat treatment #physicochemical characteristics #antioxidant activity

참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - Park YK / 1995 / Source and processing technology of vegetable juices and the trend of study / Bull Food Technol 8 : 59 ~ 68

2. [단행본] - Jung DH / 1998 / Biochemical activity of food / Seonjinmunwhasa : 72 ~ 74

3. [학술지(정기간행물)] - Ryu BH / 1999 / Antioxidative activity of flavonoids toward modification of human low density lipoprotein / Korean J Food Nutr 12 : 320 ~ 327

4. [학술지(정기간행물)] - Son JY / 1998 / Antioxidant effect of onion skin extract / Korean J Soc Food Sci 14 : 16 ~ 20

5. [학술지(정기간행물)] - Kang JA / 1997 / Effect of garlic and orion on plasma and liver cholesterol and triacylglycerol and platelet aggregation in rats fed basal cholesterol supplemented diets / Korean J Nutr 30 : 132 ~ 138

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