고초균에 의한 탈지대두 Grits 발효물의 항산화 및 항암 활성

이성규; 김현정; 이삼빈; 이인선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이성규 김현정 이삼빈 이인선

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제6호

발행연도: 2009.6

수록면: 657 - 662 (6page)

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본 연구에서는 탈지대두 grits(DSG)를 사용하여 B. subtilis NUC1균주로 발효시켜 DSG 발효물을 제조한 다음 물 혹은 에탄올로 추출하여 이들 DSG 발효 추출물의 항산화 및 항암 활성을 살펴보았으며, 이때 발효하지 않은 DSG와 비교 분석하였다. 그 결과, DSG 발효물의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 DSG보다 더 증가되었다. 특히 DSG 발효물의 에탄올 추출물(FD-E)에서 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 각각 23.35 ㎎/g, 3.48 ㎎/g으로 가장 높게 나타났다. 또한 DSG 발효물의 에탄올 추출물은 가장 우수한 DPPH 소거활성을 보였으며, RC50값도 0.32 ㎎/mL이었다. 인간유래 암세포주인 AGS, A-549, Hela에 대해 DSG 및 DSG 발효 추출물의 처리 농도가 증가할수록 농도 의존적으로 성장 저해효과가 증가하였고, DSG보다 DSG 발효물에서 더 큰 성장저해 효과를 보였다. 특히 Hela 세포에서 가장 우수한 성장저해 효과를 보인 DSG 발효물 에탄올 추출물은 1.25 ㎎/mL의 농도에서부터 caspase-3과 PARP 단백질들의 발현을 유도하여 apoptosis가 일어남을 확인하였다. 따라서 DSG 발효물은 항산화 및 항암 활성을 가지는 우수한 천연소재가 되리라 기대된다.

#fermented defatted soybean grits #antioxidant #anticancer #apoptosis

참고문헌 (34)

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2. [학술지(정기간행물)] - Fang YZ / 2002 / Free radicals, antioxidants, and nutrition / Nutrition 18 : 872 ~ 879

3. [단행본] - Aischer RG / 1993 / Antioxidants in higher plants / CRC Press : 1 ~ 17

4. [단행본] - Park KY / 2005 / Fermented soybean products as functional food: Functional properties of Doenjang (fermented soybean paste) In Asian Functional Foods / Taylor & Francis Group, LLC, CRC Press : 555 ~ 596

5. [학술지(정기간행물)] - 박금순 / 2004 / Slow Food 의 조리과학적 접근-전통발효음식 장류 중심으로- / 한국식품조리과학회지 20 (3) : 317 ~ 334

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