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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.6
- 수록면
- 766 - 772 (7page)
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본 연구는 감귤부산물 첨가 사료를 급여한 닭고기의 이화학적 특성 및 관능적 특성을 검토하기 위하여 실시하였다. 닭고기는 초기, 중기 및 후기 모두 감귤부산물을 첨가하지 않은 육계용 배합사료로 사육한 T-0, 그리고 초기(1～9일), 중기(10～24일) 및 후기(25～36일) 사료에 감귤부산물을 각각 1.0%, 1.5% 및 2.0%를 첨가하여 급여한 T-1으로 구분하였다. 감귤부산물을 급여한 다리살(T-1)의 L<SUB>*</SUB>값(명도)은 급여하지 않은 것(T-0)보다 낮았으며, a<SUB>*</SUB>값(적색도)은 T-1이 T-0보다 유의하게 높았다. 그러나 b<SUB>*</SUB>값(황색도)은 감귤부산물 급여의 영향이 없었다. 보수력은 다리살의 경우 T-1이 T-0보다 높았으며, 가열감량은 T-1이 T-0보다 낮았고(p＜0.05), 동결감량 및 해동감량은 감귤부산물 급여의 영향이 없었다. 경도, 탄성, 응집성, 뭉침성, 저작성 및 전단력은 감귤부산물 급여의 영향이 없었다. 산가는 T-0가 T-1보다 높았으며, 과산화물가는 감귤부산물 급여의 영향이 없었다. 항산화력은 T-1이 T-0보다 유의하게 높았다(p＜0.05). 닭고기 열수추출물의 유리아미노산 함량, 맛, 풍미, 연도, 다즙성 및 전체적인 기호성은 감귤부산물 급여의 영향이 없었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (30)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ma YQ / 2009 / Simultaneous extraction of phenolic compounds of citrus peel extracts: Effect of ultrasound / Ultrason Sonochem 16 : 57 ~ 62
2. [학술지(정기간행물)] - Peterson JMS / 1998 / Flavonoids: dietary occurrence and biochemical activity / Nutr Res 18 : 1995 ~ 2018
3. [학술지(정기간행물)] - Senevirathne M / 2009 / Effective drying of citrus by-product by high speed drying: A novel drying technique and their antioxidant activity / J Food Eng 92 : 157 ~ 163
4. [학술지(정기간행물)] - Anagnostopoulou MA / 2005 / Analysis of antioxidant compounds in sweet orange peel by HPLC-diode array detection-electrospray ionization mass spectrometry / Biomed Chromatogr 19 : 138 ~ 148
5. [학술지(정기간행물)] - Vidua-Martos M / 2008 / Antibacterial activity of lemon (Citrus lemon L.), mandarin (Citrus reticulata L.), grapefruit (Citrus paradisi L.) and orange (Citrus sinensis L.) essential oils / J Food Safety 28 : 567 ~ 576
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