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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제7호
발행연도
2009.7
수록면
909 - 913 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2013

감마선 조사 냉동비빔밥의 미생물 및 관능적 품질특성
박재남 ,  송범석 ,  윤영민 외 8명 방사선산업학회지 2013.11 학술저널

2009

우주식품 개발을 위한 건조 쌀밥의 품질 평가
박재남 ,  송범석 ,  한인준 외 6명 한국식품영양과학회지 2009.07 학술저널

2007

[P3-09] 감마선 조사에 따른 즉석건조쌀밥의 이화학적 품질특성
박재남 ,  박진규 ,  송범석 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

2006

[P3-63] 감마선 조사와 포장방법에 따른 수정과의 미생물 및 품질특성에 미치는 영향
박재남 ,  김재훈 ,  박진규 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 실험에서는 쌀밥을 우주식품으로 활용하기 위해 천일건조, 열풍건조 및 동결건조 된 쌀밥의 복원특성 및 관능적 품질평가를 비교평가 하였다. 열풍건조와 동결건조 쌀밥의 복원율은 천일건조 쌀밥 보다 유의적으로 높았으나 두 실험구 간의 유의적 차이는 없었다(p＜0.05). 전자현미경을 통한 단면관찰에서 천일건조 쌀밥은 기공이 없는 매끈한 표면을 나타내었고 열풍건조 쌀밥은 큰 기공을 가지는 반면에 동결건조 쌀밥은 다공성의 조직을 나타내었다. 열풍건조 쌀밥의 S/H는 동결건조 쌀밥과 유사하였으며 천일건조 쌀밥보다 유의적으로 높았다(p＜0.05). 또한 관능적 선호도 역시 열풍건조와 동결건조 간 유의적 차이는 없었다(p＜0.05).
#cooked rice #space food #rehydration #drying #quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Lane HW / 1999 / Overview: History of nutrition and spaceflight In Nutrition in Spaceflight and Weightlessness Models / CRC press : 8 ~ 10 google schola 2. [단행본] - Holland AW / 1994 / Psychological and psychiatric considerations In Space Physiology and Medicine / Lea and Febiger Publisher : 424 ~ 434 google schola 3. [보고서] - NASA / 2003 / Advanced Food Technology Workshop Report (Vol. Ⅰ). In Advanced Life Support Project Plan : 1 ~ 2 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Heighdelbaugh ND / 1966 / Space flight feeding concepts: characteristics, concepts for improvement and public health implications / JAVMA 149 : 1662 ~ 1671 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park JM / 2007 / 감마선 조사기술 이용 극한환경에서도 취식 가능한 수정과 제조에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 36 (5) : 609 ~ 615 google schola

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