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설재원 (전북대학교) 박재홍 (전북대학교) 채준석 (서울대학교) 강형섭 (전북대학교) 류경선 (전북대학교) 강춘성 (이앤티) 박상열 (전북대학교)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제37권 제2호
발행연도
2010.6
수록면
151 - 158 (8page)

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본 연구에서는 산삼의 조직 배양 후 폐기되는 산삼 배양액을 육계에 음수를 통하여 다양한 농도로 급여한 후 계육의 일반 성분, 물리화학적인 성상 및 이화학적 성상 변화를 분석하여 산삼 배양액의 효능과 첨가제로서의 가능성을 규명하였다. 산삼 배양액을 급여한 육계 가슴육의 수분 함량, 조단백질과 조지방의 함량에 유의적인 차이는 보이지 않았지만 조회분의 함량은 산삼 배양액 32 mL/L 급여군이 다른 처리군에 비하여 유의적으로 증가하는 것을 볼 수 있었다. 또한, 산삼 배양액 급여군에서 육즙 손실, 조리 감량, 전단력과 저장성은 감소되는 경향을 보이나 유의적인 차이는 보이지 않았지만 산삼 배양액 급여군의 가슴육 pH는 유의성 있게 감소하였다. 이러한 결과는 산삼 배양액의 급여에 의해 육제품에서 미생물의 번식을 억제하고 보존이나 내구성을 강화시키거나, 육계의 골격 형성과 육질 내 삼투압이나 항상성 유지에 도움을 줄 것으로 사료된다.
#Panax ginseng #TCM-KWG #crude ash #pH value #broiler chicken #산삼배양액 #육계 #육질분석

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과
고찰
적요
인용문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [보고서] - AOAC International / 2000 / Official Methods at Analysis of AOAC International google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Awad AB / 1994 / Influence of dietary fat and feeding period on phosphoinositide metabolism in rat colonocytes / Nutr Cancer 21 : 71 ~ 81 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 배귀석 / 2003 / 산삼배양액 이용에 관한 반추위 미생물 대사 연구 / 한국동물자원과학회지 45 (6) : 987 ~ 996 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Brenes A / 2008 / Effect of grape pomace concentrate and vitamin E on digestibility of polyphenols and antioxidant activity in chickens / Poultry Sci 87 : 307 ~ 316 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bruce HL / 1990 / Postmortem interactions of muscle temperature, pH and extension on beef quality / J Anim Sci 68 : 4167 ~ 4175 google schola

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