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김효진 (충남대학교) 이지연 (충남대학교) 유보람 (충남대학교) 김혜란 (충남대학교) 최재을 (충남대학교) 남기열 (충남대학교) 문병두 (고려바이오 홍삼) 김미리 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제2호
발행연도
2011.2
수록면
156 - 162 (7page)

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세근을 제거한 피부직삼을 흑삼제조 시 구증구포의 각 증별로 얻어진 인삼을 주정으로 추출한 추출물의 품질학적 특성과 항산화 특성을 분석하였다. 피부직삼의 증포 횟수가 증가할수록 pH가 감소하였으며, 흡광도는 증가하였는데 특히 4회째부터 크게 증가하여 갈색도가 진해졌다. 벤조피렌 분석 결과 8증과 9증에서 0.04 ppb로 낮은 함량을 나타내었으며 Rg1 및 Rb1 함량은 증포 횟수에 따라 19.07 ㎎/g에서 1.70 ㎎/g으로 크게 감소하였다. 흑삼 추출물의 항산화활성은 DPPH radical 소거능, hydroxy radical 소거능, ABTS radical 소거능, FRAP으로 분석하였으며 총 페놀함량을 측정하였다. DPPH radical 소거능 IC??값은 피부직삼이 14.09㎎/㎖, 1회 증포 시 12.20 ㎎/㎖, 3회 증포 시 7.63 ㎎/㎖, 9회 증포 시 3.12 ㎎/㎖로 증포 과정이 증가할수록 IC??값은 4.5배 감소하였으며, FRAP value는 피부직삼으로 흑삼 제조 시 증포 횟수의 증가에 따라 155.6% 증가하였다. ABTS radical 소거능은 각각 피부직삼 51.12%, 1회 증포 69.34%, 9회 증포 84.13%로 증포 과정이 반복될수록 증가하였다. Hydroxyl radical IC?? 측정값은 1회 증포 31.24 ㎎/㎖, 9회 증포 3.04 ㎎/㎖로 증포 횟수가 증가할수록 hydroxyl radical IC?? 값이 9.7배 감소하였다. Total phenol 함량은 1회 증포 시 0.61 ㎎/㎖, 6회 증포 시 0.79 ㎎/㎖, 9회 증포 시 0.83 ㎎/㎖로 total phenol 함량이 증포 횟수의 증가에 따라 126% 증가하였다. 따라서 피부직삼을 이용하여 흑삼 제조 시 증포를 9회 반복함에 따라 항산화활성은 78~155.6% 증가하였는데, 이는 phenol 함량이 168%까지 증대된데 기인된 것으로 사료된다.
#black ginseng #steaming-drying cycle #antioxidant activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Nam KY / 1996 / Choishin Corea Insam / Chonil Press : 4 ~ 79 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조은정 / 2009 / 홍삼 및 흑삼의 제조 시 증숙 및 건조온도가 Benzo(a)pyrene 생성에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 22 (2) : 199 ~ 204 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Rho SS / 2008 / The effects of Ginseng radix preparata extract on anti-thrombotic activity / J East West Medicine 2 : 47 ~ 61 google schola 8. [학위논문] - Kim SN / 2008 / Study on ginsenoside patterns on the steam processing of Korean ginseng and hypoglycemic action on streptozotocin induced diabetic rats of 9 time-steamings ginsengs / 박사 / Joongbu University google schola 9. [학술지(정기간행물)] - Singleton VL / 1965 / Colorimetry of total phenolics with phosphornolybdic-phosphotungstic acid reagents / Am J Enol Vitic 16 : 144 ~ 158 google schola

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