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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.6
- 수록면
- 345 - 352 (8page)
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본 연구는 인진쑥을 일정량 첨가한 TMR 사료를 개발하여, 이를 한우에게 급여한 경우, 인진쑥의 급여가 한우 우둔부위의 이화학적 및 관능특성에 미치는 영향에 관한 연구를 통하여 고급화된 기능성 한우의 생산 가능성을 검토하였다. 대조군(T0)은 인진쑥을 혼합하지 않은 비육우 사료를 급여하였고, 급여군(T1)은 비육우 사료에 인진쑥을 혼합한 TMR 사료를 급여하였다. Hunter’s L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP> 및 b<SUP>*</SUP>값은 T1이 T0보다 유의하게 높았다(p＜0.05). VBN 함량은 T0가 T1보다 유의하게 높고, 전자공여능은 T1이 T0보다 유의하게 높았으나, pH, TBARS 및 총균수는 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었다(p＜0.05). 보수력은 T1이 T0보다 유의하게 높았지만, 동결감량, 해동 감량 및 가열 감량은 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었다(p＜0.05). 탄성은 T1이 T0보다 유의하게 높았으며, 경도, 응집성, 뭉침성, 저작성 및 전단력은 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었다(p＜0.05). 산가, 과산화물가 및 요오드가는 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었으나, 융점은 T0가 T1보다 유의하게 높았다. 생육의 냄새는 T1이 T0보다 유의하게 우수하였다(p＜0.05). 열탕 가열육의 맛과 전체적인 기호성, 팬 가열육의 다즙성은 T1이 T0보다 우수하였다. 결론적으로 인진쑥의 급여는 한우 우둔부위의 색깔 개선, VBN 생성 억제, 항산화력 증가, 관능 특성을 개선하는 효과가 있어서 기능성 사료의 소재로서의 이용이 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200
2. [단행본] - Buege AJ / 1978 / Microsomal lipid peroxidation, In Methods in enzymology / Academic Press Inc : 302 ~ 310
4. [학술지(정기간행물)] - 추교문 / 2003 / 마늘대 사일리지 급여가 한우거세우의 성장 및 도체특성에미치는 영향 / 한국동물자원과학회지 45 (6) : 1007 ~ 1018
5. [학술지(정기간행물)] - Chun HJ / 2001 / Inhibitory effects of crude polysaccharide of water extract of Artemisia iwayomogi Kitamura on melanin biosynthesis / J Pharm Soc Korea 45 : 701 ~ 707
6. [학술지(정기간행물)] - Guo FQ / 2004 / Comparison of the volatile constituents of Artemisia capillaris from different locations by gas chromatography-mass spectrometry and projection method / J Chromatogr A 1054 : 73 ~ 79
2. [단행본] - Buege AJ / 1978 / Microsomal lipid peroxidation, In Methods in enzymology / Academic Press Inc : 302 ~ 310
4. [학술지(정기간행물)] - 추교문 / 2003 / 마늘대 사일리지 급여가 한우거세우의 성장 및 도체특성에미치는 영향 / 한국동물자원과학회지 45 (6) : 1007 ~ 1018
5. [학술지(정기간행물)] - Chun HJ / 2001 / Inhibitory effects of crude polysaccharide of water extract of Artemisia iwayomogi Kitamura on melanin biosynthesis / J Pharm Soc Korea 45 : 701 ~ 707
6. [학술지(정기간행물)] - Guo FQ / 2004 / Comparison of the volatile constituents of Artemisia capillaris from different locations by gas chromatography-mass spectrometry and projection method / J Chromatogr A 1054 : 73 ~ 79
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