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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.4
- 수록면
- 290 - 297 (8page)
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쑥을 급여하지 않은 한우육(T0구)과 쑥을 급여한 한우육(T1구)을 ?20℃에서 12개월간 동결한 후 해동하여 일반성분, 무기질, 아미노산 및 지방산 조성을 분석하였다. 한편, 해동 후 냉장에 의한 물리?화학적 및 기호적 특성 변화를 비교하여 쑥의 급여 효과를 검토하였다. 동결 한우육의 일반성분은 T0구와 T1구간의 유의적 차이가 없었다. 무기질에서 Ca, P, K, Mg 및 Zn의 함량은 처리구간의 유의적 차이를 보이지 않았으며, Na은 T0구, Fe는 T1구에서 유의적으로 많게 분석되었다. 아미노산 총량은 처리구간의 유의적 차이가 없었으나, leucine은 T0구가 많은 반면 glycine, cysteine, histidine 및 arginine은 T1구가 유의적으로 많게 분석되었다. 지방산에서 stearic acid는 T0구가 많은 반면, palmitoleic acid, oleic acid 및 불포화지방산 함량은 T1구가 유의적으로 많았다. 경도는 쑥의 급여에 관계없이 해동 후 냉장에 의해 낮아져서 연도가 향상됨을 알 수 있었다. 동결 한우육의 신선도, 지방산패도 및 항산화력의 변화는 T0구보다 T1구가 느리게 나타나서 쑥의 급여에 의한 좋은 효과를 보였다. 가열육의 맛, 다즙성, 연도 및 종합적 기호도는 해동 후 0일째와 3일째 모두 처리구간의 유의적 차이가 없었으나, 향은 쑥을 급여한 T1구가 유의적으로 우수하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis, In Hydroxyproline in meat and meat products / Association of official analytical chemists : 13 ~ 15
2. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200
3. [단행본] - Buege AJ / 1978 / Microsomal lipid peroxidation, in methods in enzymology / Academic Press Inc : 302 ~ 310
4. [학술지(정기간행물)] - 조수현 / 2011 / 한우고기와 뉴질랜드산 냉장수입육의 육질 및 영양성분 비교 / 한국축산식품학회지 31 (6) : 935 ~ 943
5. [학술지(정기간행물)] - S. H. Cho / 2005 / Fatty Acid Profiles and Sensory Properties of Longissimus dorsi, Triceps brachii, and Semimembranosus Muscles from Korean Hanwoo and Australian Angus Beef / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 18 (12) : 1786 ~ 1793
2. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200
3. [단행본] - Buege AJ / 1978 / Microsomal lipid peroxidation, in methods in enzymology / Academic Press Inc : 302 ~ 310
4. [학술지(정기간행물)] - 조수현 / 2011 / 한우고기와 뉴질랜드산 냉장수입육의 육질 및 영양성분 비교 / 한국축산식품학회지 31 (6) : 935 ~ 943
5. [학술지(정기간행물)] - S. H. Cho / 2005 / Fatty Acid Profiles and Sensory Properties of Longissimus dorsi, Triceps brachii, and Semimembranosus Muscles from Korean Hanwoo and Australian Angus Beef / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 18 (12) : 1786 ~ 1793
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