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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.8
- 수록면
- 1,136 - 1,140 (5page)
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본 연구는 조미오징어의 저장성을 향상시키기 위한 초고압 기술의 응용 가능성을 평가하였다. 포장된 조미오징어를 400 ㎫에서 20분간 처리한 후 초고압 처리되지 않은 대조군과 21일간 냉장보관을 하였다. 냉장기간 동안 미생물의 생육, DMA 함량, TMA 함량, 총 BA 함량 및 효소활성을 0, 7, 14, 21에 각각 평가하였다. 미생물의 수는 초고압 처리 후 대조군에 비교하여 효과적으로 2.77 log CFU/g을 감소시켰다(p＜0.05). 대조군에서 DMA와 TMA의 함량은 냉장저장 7일 후 각각 15.99 ㎎/g과 42.82 ㎎/g까지 증가되었다. 초고압 처리된 조미오징어의 효소활성은 냉장저장 7일 후 4.32 nkat/g으로 대조군(7.13 nkat/g) 비교하여 유의성 있게 감소되었다. 그러므로 초고압의 응용은 조미오징어의 미생물학적 안전성과 저장성 향상시키기 위한 가공방법으로 이용될 수 있을 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Yang SY / 1999 / Color changes of dried squid differes in packaging films during storage / Korean J Food Sci Technol 31 : 1289 ~ 1294
3. [학술지(정기간행물)] - Benjaku S / 2000 / Physicochemical and textural properties of dried squid as affected by alkaline treatments / J Sci Food Agric 80 : 2142 ~ 2148
4. [학술지(정기간행물)] - Yang SY / 1999 / Anti-browning activities of green tea water extracts on seasoned squid / Korean J Food Sci Technol 31 : 361 ~ 367
5. [학술지(정기간행물)] - Fu XY / 2007 / Effect of processing steps on the physico-chemical properties of dried-seasoned squid / Food Chem 103 : 287 ~ 294
6. [학술지(정기간행물)] - Kim MK / 2009 / Biogenic amine formation and bacterial contribution in fish, squid and shellfish / FOOD CHEMISTRY 116 : 87 ~ 95
3. [학술지(정기간행물)] - Benjaku S / 2000 / Physicochemical and textural properties of dried squid as affected by alkaline treatments / J Sci Food Agric 80 : 2142 ~ 2148
4. [학술지(정기간행물)] - Yang SY / 1999 / Anti-browning activities of green tea water extracts on seasoned squid / Korean J Food Sci Technol 31 : 361 ~ 367
5. [학술지(정기간행물)] - Fu XY / 2007 / Effect of processing steps on the physico-chemical properties of dried-seasoned squid / Food Chem 103 : 287 ~ 294
6. [학술지(정기간행물)] - Kim MK / 2009 / Biogenic amine formation and bacterial contribution in fish, squid and shellfish / FOOD CHEMISTRY 116 : 87 ~ 95
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