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학술저널
저자정보
배형철 (충남대학교) 랜친핸드 (충남대학교) 구자형 (충남대학교) 남명수 (충남대학교)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究 第38卷 第3號
발행연도
2011.9
수록면
485 - 491 (7page)

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Yogurt was prepared from skim milk added with 2, 4 or 6% of green whole grain of barley, wheat, glutinous rice and common rice, respectively. Changes in pH, titratable acidity, viable cell counts and viscosity during fermentation were monitored and its sensory evaluation was also performed. The optimum level of additives such as green whole grain of barley, wheat, glutinous rice and common rice for yogurt manufacture was selected to 2%. The samples added with green whole grain of barley and wheat powders reached pH 4.5 in 12 hours. After 4 hours of fermentation, pH, the viable cell counts and viscosity in samples added with 2% green whole grain of barley, wheat, glutinous rice and common rice powders were the highest. Especially, in overall sensory evaluation using 5 parameters, the sensory scores of glutinous rice and common rice 2% yogurts were significantly high. From this experiment, the additives optimum level of glutinous rice and common rice powders was selected to be 2%.
#Rice powder #Lactic acid bacteria #Viable cell counts #Sensory evaluation

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (26)

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1. [학술지(정기간행물)] - 배형철 / 2004 / 유산균주의 종류에 따른 쌀 첨가 요구르트의 발효 특성 / 한국동물자원과학회지 46 (4) : 677 ~ 686 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Bamick M / 1987 / Change in phytate content and phytase during the germination of some cereals.J.Cereal Sci.5:23-28 / J. Cereal Sci 5 : 23 ~ 28 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 백승희 / 2004 / 쌀 분말 첨가량에 따른 요구르트의 발효 특성 / 한국동물자원과학회지 46 (4) : 667 ~ 676 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Chen PK / 2006 / Mulberry anthocyanins, cyanidin-3-rutinoside and cyanidin-3-glucoside, exhibited and inhibitory effect on the migration and invasion of a human lung cancer cell line / Cancer Lett 235 : 248 ~ 259 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조임식 / 2003 / 구기자, 구기엽 및 지골피를 첨가한 요구르트의 발효 특성 / 한국축산식품학회지 23 (3) : 250 ~ 261 dbpia

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