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저자정보
이조윤 (중부대학교) 배형철
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第6號
발행연도
2009.12
수록면
967 - 974 (8page)

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백년초 분말을 첨가한 발효유 제조의 기초 자료를 얻기 위하여 백년초 분말이 유산균의 생육에 미치는 영향을 조사하였으며, 또한 백년초 발효유를 저장하는 동안 유산균의 변화를 관찰하였다. 백년초 분말 0.1, 0.2, 0.5와 1.0%를 발효유에 첨가하여 배양하였고, 백년초 분말 첨가량이 증가할수록 발효유 지표가 되는 pH 4.5에 도달하는 배양 시간이 빨라졌으며, 대조구의 경우 배양 6시간 이후에 적정 산도 1.0%와 유산균수 10? CFU/mL 이상 되었고, 백년초 분말을 첨가한 발효유는 모두 6시간 전에 적정 산도 1.0%와 유산균수 10? CFU/mL 이상 도달하였다. 발효유의 점도는 백년초 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하여 대조구가 620 cp인데 비하여 1.0% 첨가 발효유는 980 cp로서 상당한 차이를 볼 수 있었다. 백년초 발효유의 저장 중 유산균수는 대조구가 저장 20일 이후에 급속히 저하하여 10? CFU/mL에서 10<SUP>6~7</SUP> CFU/mL 이하로 급격히 감소한 반면 모든 백년초 발효유에서는 저장 30일까지도 10? CFU/mL이상의 유산균수를 유지하였다.
백년초를 첨가하여 제조한 발효유를 급여한 처리구는 대조구에 비해 월등히 높아 증체율이 대조구에 비하여 110% 이상 유의성 있는 증가 효과가 나타났다(p＜0.05). 이유자돈의 분변 중 암모니아 가스 발생량은 발효유와 백년초를 첨가한 발효유를 급여한 처리구가 7.5 ppm 이하로 대조구에 비하여 80% 이상 감소하였다. 그러나 증체율, 사료 요구율 및 분변 중 암모니아 가스의 농도에서 발효유와 백년초 분말 발효유를 급여한 처리간의 유의성은 없었다(p＜0.05). 백년초 분말을 첨가한 발효유의 관능검사 결과는 전반적으로 0.1과 0.2% 첨가구에서 대조구와 유사한 결과를 보여주었으나, 0.5%와 1.0% 첨가구에서는 낮은 관능검사 결과를 보여주었다.
이상의 결과에서 나타난 것처럼 백년초 분말을 첨가하여 발효유를 제조할 경우, 발효시간의 단축과 더불어 저장 기간을 상당히 연장할 수 있을 것으로 보여지며, 장내 환경 개선에도 효과적일 것으로 보여진다. 하지만 백년초 분말 첨가량을 증가할수록 관능에 따른 품질이 떨어지므로 향후 이를 개선하는 연구가 필요할 것으로 여겨진다.
#Opuntia ficus-indica var. saboten #fermented milk #fermented milk storage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - Adolfsson O / 2004 / Yogurt and gut function / Am J clin Nutr : 245 ~ 256 google schola 2. [기타자료] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis 15th ed / Association of official analytical Chemists google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 배형철 / 2006 / 홍삼추출물 첨가 혼합발효유의 특성 / 한국축산식품학회지 26 (1) : 127 ~ 135 dbpia 4. [기타자료] - Bae HC / 2008 / Probiotic effects of fermented mixture of prepared with milk and soybean use to Lactobacillus salivarius sp. salivarius DF20 on piglets / Korea Patent 10-0803532. google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 배형철 / 2004 / 유산균주의 종류에 따른 쌀 첨가 요구르트의 발효 특성 / 한국동물자원과학회지 46 (4) : 677 ~ 686 dbpia

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