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임호수 (식품의약품안전평가원) 반경녀 (경인지방식품의약품안전청) 김준현 (식품의약품안전청) 장귀현 (식품의약품안전청) 문귀임 (식품의약품안전청) 양효진 (식품의약품안전평가원) 박성관 (식품의약품안전평가원) 박혜경 (식품의약품안전청) 김소희 (식품의약품안전평가원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제4호
발행연도
2010.8
수록면
377 - 382 (6page)

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ADC는 밀가루개량제로 사용기준이 설정되어 있는 식품첨가물이나 이의 사용량과 잔류량을 확인할 수 있는 시험분석법이 확립되어 있지 않은 상태임으로 사전·사후 안전관리를 위해서 ADC의 분해산물인 biurea를 밀가루 및 빵류에서 분석 가능한 방법을 확립하고자 하였다.
식품 중 ADC의 분해산물인 biurea 분석을 위하여 컬럼, 이동상 조건, 전처리 조건, 기기조건 등을 검토하여 LC/MS/MS를 이용한 분석법을 확립하였으며, 개발된 분석법의 회수율, 분석법의 유효성 검증 등을 검토하였다. 회수율은 94.3-112.5%로 양호하였으며, 검출한계(LOD)는 0.003 ㎎/ℓ의 농도이었고, 정량한계(LOQ)는 0.01 ㎎/ℓ의 농도이었다. 확립된 분석법에 의해 밀가루 등 51건, 빵 등의 가공식품 59건에 대하여 biurea 함량을 분석한 결과 밀가루 1건에서 2.76 ㎎/㎏의 농도로 검출되었고(검출율: 2%), 빵 등 가공식품에서는 16건이 검출(검출율: 27%)되었으며 검출농도 범위는 0.19-18.01 ㎎/㎏(평균: 3.79 ㎎/㎏)이었다. ADC의 사용기준인 밀가루 1 ㎏당 45㎎에 비하여 매우 낮은 값을 나타내었다. 본 연구를 통하여 확립된 식품 중 biurea 분석법으로 밀가루, 빵류 등의 가공식품에 대한 ADC의 사후관리에 기여할 것으로 본다.
#azodicarbonamide #LC-MS/MS #biurea #monitoring

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
요약
문헌

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