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본 연구에서는 2008년도 국민건강영양조사 자료를 분석하여 우리나라에서 가장 많이 소비되는 상위 7종류의 과채류 주스(사과, 포도, 감귤, 오렌지, 석류, 파인애플, 토마토)를 선정하고, 이 주스들의 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 함량을 정량 분석하였다. 2008년에 실시한 국민건강영양조사의 자료 분석을 통해 오렌지 주스(6.31 g/capita/day), 포도 주스(2.28 g/capita/day), 토마토 주스(1.50 g/capita/day), 감귤 주스(1.23 g/capita/day), 사과 주스(1.05 g/capita/day), 석류 주스(0.17 g/capita/day), 파인애플 주스(0.05 g/capita/day) 등 7가지 과채류 주스의 하루 일인당 주스 소모량을 산출하였다. 총 7종류의 과채류 주스의 섭취를 통해서 얻어진 일인당 하루 섭취량의 경우, 총페놀 섭취량은 11.70 mg GAE/capita/day, 총플라보노이드 섭취량은 1.65 mg CE/capita/day, 그리고 항산화능은 10.42 mg VCE/capita/day(DPPH 분석법)와 13.21mg VCE/capita/day(ABTS 분석법)였다. 일인당 하루 총페놀 섭취량, 총플라보노이드 섭취량 및 항산화능 섭취량 추정은 과채류 주스의 페놀성 화학물질 등의 생리활성성분의 농도뿐만 아니라 일인당 하루 과채류 주스 소모량에도 영향을 받는 것으로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (35)
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1. [학술지(정기간행물)] - 이혜련 / 2008 / 시판 포도 주스의 항산화 활성 및 총 페놀 함량 / 한국식품저장유통학회지 15 (3) : 445 ~ 449
2. [학술지(정기간행물)] - Lee MC / 1980 / A processing technology on the fruit juice beverage / Food Sci. Ind 13 : 22 ~ 33
3. [학술지(정기간행물)] - van'T Veer P / 2000 / Fruits and vegetables in the prevention of cancer and cardiovascular disease / Public Health Nutr 3 : 103 ~ 107
4. [학술지(정기간행물)] - Stanner SA / 2003 / A review of the epidemiological evidence for the ‘antioxidant hypothesis’ / Public Health Nutr 7 : 407 ~ 422
5. [학술지(정기간행물)] - Nijveldt RJ / 2001 / Flavonoids: A review of probable mechanisms of action and potential applications / Am. J. Clin. Nutr 74 : 418 ~ 425
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3. [학술지(정기간행물)] - van'T Veer P / 2000 / Fruits and vegetables in the prevention of cancer and cardiovascular disease / Public Health Nutr 3 : 103 ~ 107
4. [학술지(정기간행물)] - Stanner SA / 2003 / A review of the epidemiological evidence for the ‘antioxidant hypothesis’ / Public Health Nutr 7 : 407 ~ 422
5. [학술지(정기간행물)] - Nijveldt RJ / 2001 / Flavonoids: A review of probable mechanisms of action and potential applications / Am. J. Clin. Nutr 74 : 418 ~ 425
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