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감귤의 유통 중 신선도 유지에 효과적인 것으로 알려진 열수 처리를 실제 생산현장에서 적용 가능성을 확인해 보고자 상용 선과장의 선과시설에 열수처리 장치를 장착하여 온실재배 온주감귤을 대상으로 현장처리 실험을 실시한 후 저장 중 품질특성 변화를 관찰하였다. 수확후 감귤을 65℃의 열수로 10초간 분무한 열수처리구와 무처리 대조구를 5℃에서 3주, 이후 18℃에서 1주간 저장하면서 생리특성 및 품질특성 변화를 비교한 결과, 호흡률은 열수처리에 따른 차이가 없었으며 pH, 총산도, 가용성 고형분 함량, 중량감소, 경도, 표피 색과 같은 품질인자 항목에서도 열수처리에 의한 차이를 볼 수 없었다. 그러나 열수처리는 저장 중 꼭지 썩음, 곰팡이 썩음, 표피 흑변 등의 부패과 발생을 현저히 억제시키는 동시에 표면 광택을 포함한 외관품질을 우수하게 유지하였다. 결과적으로 현장실험에서 적용한 열수처리는 상품 감귤의 유통 중 신선도 유지용 수확 후 전처리 방법으로서 상당히 효과적임을 확인할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
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1. [인터넷자원] - Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries / / Statistics Related to Agricultural Industry/Crop Production
2. [학술지(정기간행물)] - Kim CM / 2006 / Strategy for development of citrus fruit industry in Jeju / Food Preserv. Process. Ind 5 : 2 ~ 11
3. [학술지(정기간행물)] - Lurie S / 1998 / Postharvest heat treatment - Review / Postharvest Biol. Tec 14 : 257 ~ 269
4. [학술지(정기간행물)] - González-Aguilar GA / 1997 / Temperature and duration of water dips influence chilling injury, decay and polyamine content in ‘Fortune’ mandarins / Postharvest Biol. Tec 12 : 61 ~ 69
5. [학술지(정기간행물)] - Fallik E / 2004 / Prestorage hot water treatments (immersion, rinsing, and brushing) / Postharvest Biol. Tec 32 : 125 ~ 134
2. [학술지(정기간행물)] - Kim CM / 2006 / Strategy for development of citrus fruit industry in Jeju / Food Preserv. Process. Ind 5 : 2 ~ 11
3. [학술지(정기간행물)] - Lurie S / 1998 / Postharvest heat treatment - Review / Postharvest Biol. Tec 14 : 257 ~ 269
4. [학술지(정기간행물)] - González-Aguilar GA / 1997 / Temperature and duration of water dips influence chilling injury, decay and polyamine content in ‘Fortune’ mandarins / Postharvest Biol. Tec 12 : 61 ~ 69
5. [학술지(정기간행물)] - Fallik E / 2004 / Prestorage hot water treatments (immersion, rinsing, and brushing) / Postharvest Biol. Tec 32 : 125 ~ 134
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