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자료유형
학술저널
저자정보
Tae-Soo Lim (Korea Food Research Institute) Jeong-Ryong Do (Korea Food Research Institute) Joong-Ho Kwon (Kyungpook National University) Hyun-Ku Kim (Korea Food Research Institute)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 2
발행연도
2008.4
수록면
379 - 383 (5page)

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Extraction characteristics of garlic and functional properties of corresponding extract were monitored by response surface methodology (RSM). Maximum extraction yield of 26.41% was obtained at microwave power of 146.29 W, ethanol concentration of 63.31%, and extraction time of 5.88 min. At microwave power, ethanol concentration, and extraction time of 114.84 W, 58.83%, and 1.42 min, respectively, maximum electron-donating ability (EDA) was 72.86%. Maximum nitrite-scavenging ability was 94.62% at microwave power, ethanol concentration, and extraction time of 81.83 W, 2.65%, and 3.83 min, respectively. Superoxide dismutase (SOD) showed maximum pseudo-activity of 49.12% at microwave power of 34.23 W, ethanol concentration of 33.11%, and extraction time of 4.40 min. Based on superimposition of 4-dimensional RSM with respect to extraction yield, electron-donating ability, nitrite-scavenging ability, and pseudo-activity of SOD, optimum ranges of extraction conditions were microwave power of 0-100 W, ethanol concentration of 40-70%, and extraction time of 2-8 min.
#garlic #yield #functionality #monitoring #response surface methodology (RSM)

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (17)

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1. [학술지(정기간행물)] - Stoewsand GS / 1995 / Bioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables / A review. Food Chem. Toxicol 33 : 537 ~ 543 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee SM / 1997 / Antimutagenic effect of various cruciferous vegetables in Salmonella assaying system / J. Food Hyg. Saf 12 : 321 ~ 327 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Sorensen M / 2001 / Effects of a Brussels sprouts extract on oxidative DNA damage and metabolising enzymes in rat liver / Food Chem. Toxicol 39 : 533 ~ 540 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Zhu C / 2000 / Inhibition of oxidative DNA damage in vitro by extracts Brussels sprouts / Free Radical Res 33 : 187 ~ 196 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Plumb GW / 1997 / Influence of fruit and vagetable extracts on lipid peroxidation in microsome containing specific cytochrome P450s / Food Chem 60 : 161 ~ 164 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001015522