지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.12
- 수록면
- 1,764 - 1,768 (5page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 첨가하여 국수를 제조할 경우 3% 첨가가 적절한 함량으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim JK / 1984 / Encyclopedia of natural substance / Namsandang : 174 ~
2. [단행본] - Kim TJ / 1996 / Korean plant encyclopeida / Seoul National University Publication : 67 ~
3. [학술지(정기간행물)] - 김숙경 / 2005 / 추출조건에 따른 삼백초 추출물의 항산화 활성 및 성분의 변화 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 48 (1) : 89 ~ 92
4. [단행본] - Choi OJ / 1994 / General compounds and usage of natural herb / Ilwolseogak : 128 ~
5. [학술대회논문] - Leighton T / 1992 / Molecular characterization of quercetin and quercetin glycosides in allium vegetable / In Phenolic Compounds in Food and Their Effect on Health II. ACS Symposium Series 507, American Chemical Society, Washing-ton, DC, USA : 220 ~ 238
2. [단행본] - Kim TJ / 1996 / Korean plant encyclopeida / Seoul National University Publication : 67 ~
3. [학술지(정기간행물)] - 김숙경 / 2005 / 추출조건에 따른 삼백초 추출물의 항산화 활성 및 성분의 변화 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 48 (1) : 89 ~ 92
4. [단행본] - Choi OJ / 1994 / General compounds and usage of natural herb / Ilwolseogak : 128 ~
5. [학술대회논문] - Leighton T / 1992 / Molecular characterization of quercetin and quercetin glycosides in allium vegetable / In Phenolic Compounds in Food and Their Effect on Health II. ACS Symposium Series 507, American Chemical Society, Washing-ton, DC, USA : 220 ~ 238
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-001349527