메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최윤희 (농촌진흥청) 김은미 (농촌진흥청) 조용식 (농촌진흥청) 박신영 (농촌진흥청)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제22권 제4호
발행연도
2011.12
수록면
573 - 578 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

단감 저상품과와 팥을 이용한 앙금 제조
최윤희 ,  김은미 ,  조용식 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2011.12 학술저널

2010

단감 비상품과를 이용한 앙금 제조에 관한 연구
최윤희 ,  김은미 ,  조용식 외 3명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2010.04 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
This research was conducted to enhance the value of low quality sweet persimmon by processing paste by combining low quality sweet persimmon and red-bean. In order to make sweet persimmon paste containing red-bean, the following procedures were executed : 1) the sweet persimmon was cleaned by water 2) the fruit stalk was removed 3) it was peeled, sliced, pitted and crushed 4) steamed and peeled red-bean paste was mixed 5) sweetening materials(starch syrup, sugar and dextrin) and salt were mixed 6) boiled and stored in refrigerator. Sweet persimmon was peeled, stem and seed was removed to make the paste. When mixing sweet persimmon paste and red-bean paste in the ratio of 6 : 4, sensory point of taste and overall desirability were higher than mixing in 5 : 5 and 4 : 6 but texture was lower. The sweet persimmon paste containing red-bean was softened and the sugar content was increased from 41.4˚Brix to 53.1˚Brix when 10% dextrin was added. The overall sensory evaluation was higher in sweet persimmon paste containing red-bean than commercial red-bean paste when 10% dextrin was added. The overall desirability also shown a significant difference between them. Even though findings were statistically insignificant, sweet persimmon powder with red-bean paste increased in texture and overall desirability compared with commercial red-beans paste. Sweet persimmon powder paste containing red-bean significantly decreased in flavor, color, taste and overall desirability compared with sweet persimmon paste containing red-bean. As a result of this study, the best combination for the quantity of sub-materials to make sweet persimmon paste was 600g of sweet persimmon, 400g of red-bean, starch syrup 120g, sugar 60g, salt 4g and dextrin 100g.
#low quality #sweet persimmon #paste #red-bean

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김광수 / 1997 / 단감의 연화현상과 저장 방법. 식품과 학과 산업 30 (30) : 78 ~ 86 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김인하 / 1996 / 단감 초산 발효음료 제조에 관한 연구 / 농촌진흥청 농업 논문집 38 (2) : 830 ~ 834 google schola 3. [학술대회논문] - 박용서 / 2008 / 감을 이용한 농식품 개발 현황과 전 략 / 배, 감 수출증대 및 농식품 개발 전략 심포 지엄 : 1 ~ 24 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 배성문 / 2001 / 단 감을 이용한 조청의 제조 및 특성 / 한국농화학회지 44 (2) : 88 ~ 91 google schola 6. [기타자료] - 안광환 / 2009 / 단감 아이스 와인 개발 / 농촌진흥청 녹색기술 경연대회 신청서 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한국산 및 중국산 팥 전분의 이화학적 특성 비교
김충기 ,  오병현 ,  나종민 외 1명 한국식품과학회지 2003 .08
생강가루 첨가량에 따른 양갱의 품질 특성
한은주 ,  김중만 동아시아식생활학회지 2011 .06
아로니아 분말 첨가량에 따른 아로니아 앙금의 항산화 활성 및 품질 특성
이정애 Culinary Science & Hospitality Research 2017 .04
품종에 따른 팥(Vigna angularis var. Nipponensis) 앙금의 품질 특성
우관식 ,  정미선 ,  송석보 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10
동부앙금과 꾸지뽕 열매를 이용한 양갱의 품질특성 비교
강정화 ,  이유석 ,  김동관 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-522-001436364