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저자정보
Kyung Tae Kang (Gyeongsang National University) Min Soo Heu (Gyeongsang National University) Seung Joon Jee (Gyeongsang National University) Jae Hyoung Lee (Gyeongsang National University) Hye-Suk Kim (Gyeongsang National University) Jin-Soo Kim (Gyeongsang National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 3
발행연도
2007.6
수록면
367 - 373 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2007

Food Component Characteristics of Tuna Livers
Kyung Tae Kang ,  Min Soo Heu ,  Seung Joon Jee 외 3명 Food Science and Biotechnology 2007.06 학술저널

2006

[P1-22] Food Component Characteristics of Tuna Livers
Kyung Tae Kang ,  Min-Soo Heu ,  Seung Joon Jee 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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Livers of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) and yellowfin tuna (Thunnus albacares) were investigated on the food compositional characterestics and also compared to that of Alaska pollack (Theragra chalcogramma). The proximate compositions of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were high in crude protein, carbohydrate, ans crude ash, while were low in crude lipid when compared to that of Alaska pollack liver. The results of heavy metal suggested that tuna livers appeared safe as a food resource. The total amino acid contents of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were 17.7 and 17.1g/100 g, respectively, and the major amono acids in both livers were aspartic acid, glutamic acid, alanine, valine, leucine, and lysine. Tuna livers were good source of iron and zinc, while have low lipid content. The extractive nitrogen contents of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were 526.5 and 468.2 mg/100 g, respectively, and their free amino acids were taurine, glutamic acid, and alanine. From the results of taste value, the major taste active compounds among free amino acids were glutamic acid and aspartic acid.

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ministry of Maritime Affairs and Fisheries / 2006 / Fishery productionsurvey google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2002 / Fundamentals and Applications for Canned Foods : 45 ~ 354 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Heu MS / 2006 / Food component characteristics of tuna roes 39 : 1 ~ 8 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2000 / Component characteristics of cookingtuna bone as a food resource 33 : 38 ~ 42 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2000 / Preparation of calcium powder fromcooking skipjack tuna bone and its characteristics 33 : 158 ~ 163 google schola

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