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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제19권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
1 - 8 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

Chemical composition of protein concentrate prepared from Yellowfin tuna Thunnus albacares roe by cook-dried process
이현지 ,  박성환 ,  윤인성 외 4명 Fisheries and Aquatic Sciences 2016.01 학술저널
Preparation and characterization of protein isolate from Yellowfin tuna Thunnus albacares roe by isoelectric solubilization/precipitation process
이현지 ,  이균우 ,  윤인성 외 4명 Fisheries and Aquatic Sciences 2016.01 학술저널

2015

Recovery of Protease Inhibitor from Yellowfin Tuna (Thunnus albacares) Roe by Ultrafiltration and Its Properties of Purified Protease Inhibitor
이현지 식품영양학과 2015.01 학위논문

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Roe is the term used to describe fish eggs (oocytes) gathered in skeins and is one of the most valuable food products from fishery sources. Thus, means of processing are required to convert the underutilized yellowfin tuna roes (YTR) into more marketable and acceptable forms as protein concentrate. Roe protein concentrates (RPCs) were prepared by cooking condition (boil-dried concentrate, BDC and steam-dried concentrate, SDC, respectively) and un-cooking condition (freeze-dried concentrate, FDC) from yellowfin tuna roe. The yield of RPCs was in the range from 22.2 to 25.3 g/100 g of roe. RPCs contained protein (72.3–77.3 %), moisture (4.3–5.6 %), lipid (10.6–11.3 %) and ash (4.3–5.7 %) as the major constituents. The prominent amino acids of RPCs were aspartic acid, 8.7–9.2, glutamic acid, 13.1–13.2, and leucine, 8.5–8.6 g/100 g of protein. Major differences were not observed in each of the amino acid. K, S, Na, and P as minerals were the major elements in RPCs. No difference noted in sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis protein band (15–100 K) possibly representing partial hydrolysis of myosin. Therefore, RPCs from YTR could be use potential protein ingredient for human food and animal feeds.
#Protein concentrate #Roe #Yellowfin tuna #Chemical composition #Cook-dried pro

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