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자료유형
학술저널
저자정보
Ok-Hwan Lee (University of Massachusetts) Young-Cheul Kim (University of Massachusetts) Kui-Jin Kim (Pochon CHA University) Young-Chan Kim (Korea Food Research Institute) Boo-Yong Lee (Pochon CHA University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 3
발행연도
2007.6
수록면
415 - 420 (6page)

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The aim of this study was to determine the variousbioactive components of five olive oil varieties, as well as to asswss their contribution to the oxidative stability of the oils. Fatty acids, β-carotene, total flavonoids, total phenols, and certain phenolic compounds of extra virgin olive oils (EVOO; blended, arbequina, hojiblanca, and picual) and pure olive oil (POO) were examined. Oxidation stability was evaluated by the peroxide value (POV). The total content of all the studied antioxidant compounds was significantly higher in the EVOOs than the POO (p<0.05). Among the EVOOs, picual had the highest levels of α-tocopherol (10.18±0.40 mg/100 g), β-carotene (557±8 μg/100 g), and total phenols (110.7±1.3 mg/g), which correlated strongly with antioxidative capacity. Furthermore, the lowest POV occurred in picual EVOO and correlated with the highest monounsaturated fatty acid (MUFA, C16:1 and C18:1) and lowest polyunsaturated fatty acid (PUFA, C18:2 and C18:3) compositions, suggesting the ratio of MUFA to PUFA is a critical parameter for the oxidative stability of olive oil. Our results indicate that the oxidative stability and antioxidant potential of EVOO depends not only on the antioxidant vitamins, but also on the amount of phenolic compounds and fatty acid profile of the oil.
#bioactive component #oxidation stability #polyphenolic compound #olive oil grade #olive oil cultivar

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (3)

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양호철, 정경모, 강광성, 송병준, 임현철, 나환식, 문희, 허남칠. 매생이(Capsosiphon fulvescens)의 이화학적 성분. 한국식품과학회지. 2005 dbpia 이정화, 이유미, 이재준, 이명렬. 매생이 추출물이 고콜레스테롤 식이를 급여한 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 2006 dbpia 정규진, 정춘희, 변재형, 최영준. 채취시기에 따른 매생이, 가시파래 및 청각 식품 성분의 변화. 한국식품영양과학회지. 2005 dbpia

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