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조흔 (부산대학교) 김소희 (동주대학) 재영제 (부산대학교) 김소영 (농촌진흥청) 박건영 (부산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
26 - 32 (7page)

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국내산 정제염, 천일염과 유럽산 천일염 등의 SEM에서의 형태, 무기질 성분, 보돌연변이와 암세포 in vitro 항암 기능성을 측정하였다. 정제염은 SEM을 이용한 관찰 시 구조가 규칙적이었고 천일염은 불규칙한 표면 구조를 가지고 있었다. 천일염의 크기도 차이가 있었고 프랑스 천일염과 한국천일염Ⅰ은 다른 천일염보다 크기가 작았다. 무기질 함량은 프랑스 천일염과 한국 천일염Ⅰ이 Ca, K, Mg 등의 함량이 다른 소금보다 더 많았다. pH도 프랑스 천일염과 한국 천일염Ⅰ이 가장 높았다. 한국산 두 가지의 천일염은 무기질 함량에 따라 물리적 특성의 차이를 보였고 한국 천일염Ⅰ은 프랑스 천일염과 비슷한 무기질 함량을 가지고 있었다. 소금은 보돌연변이 효과가 있었지만 특히 무기질 함량이 높았던 프랑스 천일염과 한국산 천일염Ⅰ은 다른 소금보다 낮은 보돌연변이 효과를 나타내었다. HCT-116과 AGS 암세포에 대한 in vitro 항암 효과에서도 보돌연변이 효과와 비슷한 경향을 나타내었고 많은 무기질을 함유한 프랑스 천일염과 한국산 천일염Ⅰ의 암세포 성장 억제효과와 암세포의 apoptosis 유도 효과가 가장 높았다. 이상의 결과로부터 소금의 기능성은 무기질 함량이 많은 천일염이 정제염보다 좋으며 천일염 중에도 Ca, K 등의 무기질 함량이 높을수록 기능성도 증가하는 것으로 나타났다.
#sea salt #mineral #comutagenicity #anticancer effect #human cancer cells

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (33)

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1. [단행본] - 홍종기 / 2005 / Agriculture and Soil Pollution: New Research / Nova Science Publisher : 45 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 조순덕 / 2010 / 소금 종류에 따른 새우젓의 품질 특성 변화 / 한국식품영양학회지 23 (3) : 291 ~ 298 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Minegishi H / 2008 / Acidophilic haloarchaeal strains are isolated from various solar salts / Saline Systems 4 Crossref 6. [학술지(정기간행물)] - Park JW / 2000 / Determination of mineral and heavy metal contents of various salts / Korean J Food Sci Technol 32 : 1442 ~ 1445 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Andreae MO / 1986 / Internal mixture of sea salt, silicates, and excess sulfate in marine aerosols / Science 27 : 1620 ~ 1623 google schola

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