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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.9
- 수록면
- 1,301 - 1,304 (4page)
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국내산 정제염, 천일염과 죽염(9회)의 pH, 무기질 성분, OH기 함량, 환원력과 DPPH 활성산소 소거 효과를 측정하였다. pH 측정에서 정제염은 약간 산성이고 천일염은 알칼리성을 나타내었고 죽염은 천일염보다 더 높은 알칼리성을 나타내었다. 미네랄 함량은 죽염의 Ca, Fe, Mn, P, S, K 함량이 정제염과 천일염보다 더 많았다. 특히 Fe은 죽염만 함유하고 K의 함량도 다른 소금보다 많이 함유하였다. FT-IR을 이용한 실험에서 OH기 함량도 죽염은 정제염과 천일염보다 더 많았고 peak에 따라 정제염은 6.5배, 천일염과는 2.3배의 차이가 있었다. Bioanalytical system을 이용한 소금 수용액에서 죽염의 전위 환원력은 정제염과 천일염보다 더 크게 높았다. 1～25% 농도에서 소금의 DPPH 항산화실험에서 죽염의 활성산소 소거 능력이 가장 강하게 나타났고 정제염과 천일염은 농도 증가에 따라 항산화 효과가 큰 차이가 없었다. 25% 고농도에서 정제염과 천일염의 산소 소거 기능이죽염과 16배의 차이가 나타났다. 이상의 결과로부터 죽염은 알칼리성을 띄는 소금이고 OH기 함량과 전위 환원력도 일반소금보다 현저히 높았다. 또한 이들의 화학적인 특성을 가진 죽염은 항산화 효능도 일반소금보다 크게 높았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (20)
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1. [학술지(정기간행물)] - 조순덕 / 2010 / 소금 종류에 따른 새우젓의 품질 특성 변화 / 한국식품영양학회지 23 (3) : 291 ~ 298
2. [학술지(정기간행물)] - 김영희 / 2003 / 죽염의 제조과정에 따른 성분함량의 변화 및 타 염류와의 비교 / 약 학 회 지 47 (3) : 135 ~ 141
3. [학술지(정기간행물)] - Ha JO / 1998 / Comparison of mineral content and external structure of various salts / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 413 ~ 418
4. [학술지(정기간행물)] - Xin Zhao / 2010 / Antioxidation and Cancer Cell (HT-29) Antiproliferation Effects of Rubus coreanus Miquel Bamboo Salt / 대한암예방학회지 15 (4) : 306 ~ 312
5. [학술지(정기간행물)] - 박귀선 / 2002 / 전위치료가 인체의 혈액 총 콜레스테롤, 중성지방, 혈당 및 혈압에 미치는 영향 / 한국체육과학회지 11 (2) : 515 ~ 524
2. [학술지(정기간행물)] - 김영희 / 2003 / 죽염의 제조과정에 따른 성분함량의 변화 및 타 염류와의 비교 / 약 학 회 지 47 (3) : 135 ~ 141
3. [학술지(정기간행물)] - Ha JO / 1998 / Comparison of mineral content and external structure of various salts / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 413 ~ 418
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5. [학술지(정기간행물)] - 박귀선 / 2002 / 전위치료가 인체의 혈액 총 콜레스테롤, 중성지방, 혈당 및 혈압에 미치는 영향 / 한국체육과학회지 11 (2) : 515 ~ 524
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