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본 연구에서는 증숙 및 발효에 의한 더덕(Codonopsis lanceolata)의 이화학적 특성과 생리활성의 변화에 미치는 영향에 대해 조사하였다. 건조된 더덕 시료를 증숙처리한 후 Lactobacillus rhamnosus를 접종하여 37℃에서 7일간 혐기적 조건에서 발효시켰다. 비증숙과 비발효 더덕추출물(NS-NF)을 대조군으로 하여 처리군에는 비증숙과 발효 더덕추출물(NS-LF), 증숙과 비발효 더덕추출물(S-NF), 증숙과 발효 더덕추출물(S-LF)을 포함한다. 총 폴리페놀성 화합물 함량은 NS-NF(8.9 mg GAE/g)와 비교하여 S-NF와 S-LF에서 유의적으로 증가되었다(26 mg GAE/g). 총 플라보노이드 함량은 S-NF(8.1 mg RE/mL)와 S-LF(7.8 mg RE/mL)에서 가장 높았다. S-NF와 S-LF의 EC<SUB>50</SUB> 값이 각각 0.8과 0.6 mg/mL으로 높은 항산화능을 보였다. Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, Shigella boydii의 생육은 S-LF에 의해 효과적으로 저해되었다(MIC<9 mg/mL). NS-NF(EC<SUB>50</SUB><17 mg/mL)에 비교하여 NS-LF와 S-LF(EC<SUB>50</SUB><6 mg/mL)가 가장 높은 α-glucosidase와 tyrosinase 저해효과를 나타냈다. Aacetylcholinesterase(AChE)는 S-LF(IC<SUB>50</SUB><32 mg/mL)에 의해 효과적으로 저해되었다. 따라서 본 연구의 결과는 증숙에 의해 더덕의 총 페놀함량, 플라보노이드 함량, 항산화능이 향상되었으며 발효에 의해 특이적으로 항미생물 효과, 효소활성저해 및 인지기능 개선 등과 같은 생리활성을 효과적으로 증진시켰다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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문헌
참고문헌 (43)
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1. [학술지(정기간행물)] - Yongxu S / 2008 / Structural characterization of a water-solu- ble polysaccharide from the Roots of Codonopsis pilosula and its immunity activity / Int. J. Biol. Macromol 43 : 279 ~ 282
2. [학술지(정기간행물)] - Se Eun Byeon / 2009 / Inhibitory Effect of Saponin Fraction from Codonopsis lanceolata on Immune Cell-Mediated Inflammatory Responses / Archives of Pharmacal Research 32 (6) : 813 ~ 822
3. [학술지(정기간행물)] - Maeng YS / 1991 / Antioxidant activity of ethanol extract from deodeok (Codonopsis lanceolata) / Korean J. Food Sci. Technol 23 : 311 ~ 316
4. [학술지(정기간행물)] - Ichikawa M / 2009 / Simultaneous determination of seven saponins in the roots of Codonopsis lanceolata by liquid chromatography-mass spectrometry / J. Nat. Med. 63 : 52 ~ 57
5. [학술지(정기간행물)] - Ushijima M / 2008 / Triterpene glycosides from the roots of Codonopsis lanceolata / Chem. Pharm. Bull 56 : 308 ~ 314
2. [학술지(정기간행물)] - Se Eun Byeon / 2009 / Inhibitory Effect of Saponin Fraction from Codonopsis lanceolata on Immune Cell-Mediated Inflammatory Responses / Archives of Pharmacal Research 32 (6) : 813 ~ 822
3. [학술지(정기간행물)] - Maeng YS / 1991 / Antioxidant activity of ethanol extract from deodeok (Codonopsis lanceolata) / Korean J. Food Sci. Technol 23 : 311 ~ 316
4. [학술지(정기간행물)] - Ichikawa M / 2009 / Simultaneous determination of seven saponins in the roots of Codonopsis lanceolata by liquid chromatography-mass spectrometry / J. Nat. Med. 63 : 52 ~ 57
5. [학술지(정기간행물)] - Ushijima M / 2008 / Triterpene glycosides from the roots of Codonopsis lanceolata / Chem. Pharm. Bull 56 : 308 ~ 314
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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001511105