한국전통간장의 품질에 미치는 사입과 숙성조건의 영향

최종동 ,  임무혁 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1997 .01

메주의 담금비율이 간장의 품질에 미치는 영향

최광수 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

2000 .02

한국 재래식 간장의 품질 향상을 위한 메주 제조법 개선

임무혁 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

1998 .06

한국(韓國)간장의 당금중(中)의 화학적(化學的) 변화(變化) 및 당금기간(其間)에 대(對)하여

장지현

Applied Biological Chemistry

1965 .01

[P8-303] Longer aging time increased Antioxidant Activity Fermented of Soy Sauce

Jiale Song ,  Linnan Shao ,  Xin Zhao 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

장기숙성 한식간장의 숙성 기간별 품질 특성 비교

최원석 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

장기 숙성된 한식간장의 맛성분 및 관능적 특성

장혁순 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

저장(貯藏)간장의 생화학적(生化學的) 연구(硏究)

장지현

Applied Biological Chemistry

1968 .01

Growth characteristics of Bacillus .os isolated from Korean traditional soy sauce

Mi Chang ,  Hae Choon Chang

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

Estimation of Daily Exposure to 3-Monochloropropane-1,2-diol from Commercial Soy Sauces in Korea

Hyun Jung Kim ,  Jae Ho Ha ,  Hyang Sook Chun 외 1명

Food Science and Biotechnology

2006 .10

Functionality Analysis on Tomato-fermented Soy Sauce

Yun-sun Kim ,  Eun-jung Yim ,  Seung-wha Jo 외 5명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

한국재래식(韓國在來式) 간장의 발효미생물(醱酵微生物)에 관(關)한 연구(硏究)(제2보(第二報)) -한국재래식(韓國在來式) 간장의 담금중(中)에 있어서의 발효미생물군(醱酵微生物群)의 소장(消長)에 관(關)한 연구(硏究)-

이우진 ,  조덕현

Applied Biological Chemistry

1971 .01

Cytotoxic Effects of the Peptides Derived from Traditional Korean Soy Sauce on Tumor Cell Lines

Song E Kim ,  Tongkun Pai ,  Hyong Joo Lee

Food Science and Biotechnology

1998 .06

Effects of Soy Sauce Koji and Commercial Proteolytic Enzyme on the Acceleration of Fish Sauce Production

Soo-Kyu Chae ,  Hi ,  oshi Itoh 외 1명

한국식품과학회지

1989 .10

Quality Characteristics of Kanjang From 4-type Soybean Cultivar During Fermentation

Cho-Rong Hwang ,  Soo-Jung Lee ,  Jae-Ran Kang 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

흙배합비를 달리하여 기공율이 조절된 담금용기 항아리에서의 간장 발효

정순경 ,  이광수 ,  이동선

한국식품과학회지

2006 .04

허브간장의 항산화성 및 품질 특성에 미치는 영향

김기명 ,  이재우 ,  신지선

한국식품영양학회지

2020 .01