메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김희연 (서울지방식품의약품안전청) 박세종 (서울지방식품의약품안전청) 정소영 (서울지방식품의약품안전청) 최선희 (서울지방식품의약품안전청) 오선우 (서울지방식품의약품안전청) 이진숙 (서울지방식품의약품안전청) 최인선 (서울지방식품의약품안전청) 신민수 (서울지방식품의약품안전청) 송재상 (서울지방식품의약품안전청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
58 - 64 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 인천과 춘천지역에서 각각 초등학교 4개 학교와 중학교 4개 학교 등 총 16개 학교를 선정하여 주식, 부식 및 후식 등 1334건의 메뉴에서 당 함량 및 당 섭취실태를 조사하였다. 학교급식을 통한 섭취량은 전체 평균 410.9±85.8 g/인이었다. 전체 급식메뉴의 평균 당 함량은 1.93±3.35 g/100 g이었으며, 급식 메뉴를 주식, 부식 및 후식으로 나누었을 때 평균 당 함량은 후식류(7.21±6.32 g/100 g)＞부식류(1.69±2.44 g/100 g)＞주식류(0.32±0.77 g/100 g) 순으로 나타났다. 평균 당 함량은 주식류에서 면류＞죽류＞일품식밥류 순으로 높았고, 부식류에서는 소스류＞튀김류＞절임류＞무침ㆍ나물류＞볶음류 등의 순으로 높게 나타났다. 당 섭취량 또한 후식류(4.63±5.11 g)＞부식류(0.64±1.01 g)＞주식류(0.55±1.48 g) 순으로 높게 나타났다. 급식 중 당 섭취량은 주식류에서는 일품식 밥류의 당 섭취량이 높았고, 부식류에서는 튀김류＞볶음류＞소스류＞조림류의 순으로 당 섭취량이 높았다. 후식류에서는 음료와 유제품류의 당 함량과 섭취량이 다른 음식군에 비해 높았다. 급식일별로 점심 급식 한 끼에 섭취하는 평균 당 섭취량은 초등학생 4.03±3.67 g/인, 중학생 6.97±6.59 g/인이었으며, 전체 평균 당섭취량은 5.50±5.53 g/인으로 한국인 총당류 섭취기준치와 비교했을 때 높지 않은 수준으로 나타났다. 그러나 Kang과 Yoon(8)의 연구결과 초등학생의 91.5% 가 주로 하루에 1-2회 간식을 섭취하며, 선호하는 간식이 과자, 과일 또는 과일주스, 빵 또는 케이크류 순으로 나타나 학생들의 간식을 통한 당 섭취는 높을 것으로 사료된다. 따라서 학교급식을 통해 단 맛에 길들여지지 않으며 올바른 식습관을 형성하도록 영양교육할 필요가 있다. 또한 학교별로 조리사와 조리법에 따른 당 함량에 차이를 보임에 따라 당 함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발, 통일된 조리법의 보급 및 조리사의 교육과 급식 식단 구성 시 당 섭취량이 높았던 음식군을 중복하지 않고, 후식류로 과일류를 제공하는 등 메뉴의 조합에 주의함으로써 학생들의 당 섭취량을 줄일 수 있을 것으로 사료된다.
#total sugar content #intake #school #foodservice

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Choi MH / 2008 / Safety management of children's foods / Safe Food 3 : 22 ~ 29 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chung CE / 2007 / Dietary intakes and food source of total sugars from Korean National Health and Nutrition Examination Survey 2001-2002 / Korean J. Nutr 40 : 9 ~ 21 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Murphy SP / 2003 / The scientific basis of recent US guidance on sugars intake / Am. J. Clin. Nutr 78 : 827S ~ 833S google schola 4. [단행본] - FAO / 1998 / Carbohydrates in Human Nutrition / Food and Agriculture Organization/World Health Organization google schola 5. [단행본] - KFDA / 2009 / Food labelling regulation / Korea Food and Drug Administration : 2 ~ google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내 유통 가공식품과 단체급식 메뉴의 당 함량 실태조사
최미희 ,  권광일 ,  김지영 외 4명 한국식품과학회지 2008 .06
대전ㆍ충청지역 초ㆍ중학교 급식의 당 함량 및 급식을 통한 당류의 섭취실태 연구
박유경 ,  이은미 ,  김창수 외 5명 한국식품영양과학회지 2010 .10
제주지역 중학생의 총당류 섭취실태 연구
고양숙 ,  김은미 ,  채인숙 외 1명 Journal of Nutrition and Health 2015 .06
경기도지역 어린이집 단체급식에서 당 섭취량 조사연구
정홍래 ,  박용배 ,  이명진 외 8명 한국식품과학회지 2011 .04
초·중학교 학교급식 중 나트륨, 칼륨 섭취실태 조사
이선규 ,  장은정 ,  최재천 외 2명 한국식품과학회지 2010 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001545763