메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현희 (한국식품연구원) 홍석인 (한국식품연구원) 김동만 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
98 - 104 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2011

메밀 새싹채소의 저장품질에 대한 수확 후 처리공정 효과
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 한국식품과학회지 2011.02 학술저널

2009

메밀 새싹채소의 주요 내재미생물 분석 및 염소처리에 따른 품질변화
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 한국식품과학회지 2009.08 학술저널

2008

[P4-13] 수확후 처리에 의한 메밀 새싹채소의 품질 유지
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

2007

[P4-22] 메밀새싹 채소의 주요 미생물 검지 및 염소수처리에 의한 미생물 제어효과
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

2006

[P4-01] 차아염소산 및 과산화초산 처리의 세절 양배추 미생물 제어 효과 비교
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
효율적인 메밀 새싹채소의 수확 후 관리방법을 구축하기 위하여, 적정 염소수세와 헹굼, 예냉, 포장 처리를 새싹 재배공장에서 각기 구분하여 실시하고 관행적으로 출고하던 메밀 새싹과 비교하여 이들 처리구의 저장 중 품질특성 변화를 측정하였다. 수확 후 염소수세 및 헹굼 과정을 거친 모든 처리구의 호기성 중온균과 대장균군은 무처리 대조구에 비해 약 1 log cycle 정도 감소하였으나 저장 중 증가하여 처리구간의 차이를 구분할 수 없었다. 무처리 대조구를 포함하여 염소수세, 냉수예냉, PP 용기 밀봉포장 처리구의 생체중량 감소율은 저장기간 중 4% 이하의 낮은 수준을 유지하였다. 저장 중 새싹시료의 수분함량, 가용성 고형분함량, 표면색 등은 유의적인 차이를 확인할 수 없었고, 관능평가 측면에서도 처리구별로 유의차를 구분할 수 없었다. 결과적으로 메밀 새싹의 수확 후 관리공정에서 염소수 소독처리를 통해 오염미생물을 저감시키고, 적절한 헹굼과 예냉과정을 거쳐 기체투과성이 높은 포장재로 밀봉하는 방법을 적용한다면 새싹채소 상품의 유통 중 신선도 유지에 긍정적 효과를 기대할 수 있을 것으로 판단되었다.
#buckwheat sprout #postharvest treatment #pretreatment and packaging #fresh produce #microbial safety

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kwock CK / 2008 / The promotion strategies of well-being food industry: Focusing on fresh-cut produce industry / Food Ind. Nutr 13 : 17 ~ 27 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Hurst WC / 1992 / Fresh produce processing-an industry perspective / J. Food Protect 55 : 824 ~ 827 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Zagory D / 1999 / Effects of post-processing handling and packaging on microbial populations / Postharvest Biol. Tec 15 : 313 ~ 321 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Garg N / 1990 / Effect of processing conditions on the microflora of fresh-cut vegetables / J. Food Protect 53 : 701 ~ 703 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kaneko KI / 1999 / Bacterial contamination in the environment of food factories processing ready-to-eat fresh vegetables / J. Food Protect 62 : 800 ~ 804 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

고강도 광원을 이용한 새싹 채소의 살균
박희란 ,  차경희 ,  신정규 한국식품과학회지 2016 .02
메밀 추출물의 항산화 및 항염증 효능
강현우 Culinary Science & Hospitality Research 2014 .12
적양배추 새싹채소의 발아 및 저장 조건 최적화
백경환 ,  조덕조 ,  윤석란 외 7명 한국식품과학회지 2013 .02
유통중인 즉석섭취 새싹채소와 샐러드의 세균오염 분석
강태미 ,  조선경 ,  박지용 외 3명 한국식품과학회지 2011 .08
한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사
배영민 ,  홍유진 ,  강동현 외 2명 한국식품과학회지 2011 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001545829