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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍은정 (서울여자대학교) 손희진 (서울여자대학교) 최진영 (한북대학교) 노봉수 (서울여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
105 - 109 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2011

MS-전자코를 이용한 유채유의 진위 여부 판별
홍은정 ,  손희진 ,  최진영 외 1명 한국식품과학회지 2011.02 학술저널
유사 식품인 오징어 젓갈과 한치 젓갈의 판별을 위한 MS-전자코 분석
홍은정 ,  노봉수 ,  김기화 외 8명 산업식품공학 2011.01 학술저널

2010

[P2-25] 전자코를 이용한 오징어젓갈과 한치젓갈의 진위여부 판별법 연구
홍은정 ,  김기화 ,  박수지 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 유채유에 타기름이 혼합되었을 때 그 혼합 비율에 따른 차이를 전자코로 분석하였다. 대두유와 옥수수유를 0, 3, 6, 9, 12, 15, 20%를 유채유에 각각 혼입하여 전자코로 분석한 결과 DF1의 영향을 주로 받아 혼합 비율이 증가함에 따라 DF1이 음의방향으로 일정한 경향을 보이며 이동하여 나타났다. 이를 혼합 비율에 따른 DF1값을 막대그래프로 나타낸 결과 혼합비율이 증가함에 따라 DF1값이 감소하여 뚜렷한 차이를 보였다. 유채유에 대두유를 혼합할 경우 DF1= ?0.170×conc.(대두유 혼합비율)+0.431 (r²=0.989)과 같은 상관관계식을 얻어 유채유에 타 기름이 혼합될 경우 그 함량의 예측이 가능하였다. 이러한 결과를 통해 전자코를 이용하여 유채유의 위조판별이 가능함을 확인하였으며 다른 유지를 비롯한 다양한 식품에 적용 가능할 것이다.
#electronic nose #mass spectrometer #rapeseed oil #authentication

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 현영희 / 2002 / 혼합 유채유의 가열산화에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 15 (4) : 342 ~ 349 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Shin HS / 1990 / Current state and development of oil industry in Korea / Food Sci. Ind 23 : 3 ~ 12 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bang JK / 1991 / Oil content and fatty acid composition of rapeseed / Korean J. Crop. Sci 36 : 62 ~ 78 google schola 4. [단행본] - Swern D / 1979 / Bailey’s Industrial Oil and Fat Products / John Wiley & Sons : 225 ~ google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hyun YH / 1993 / The study on the oxidative stability of mixed rapeseed oil with palm oil / Korean J. Soc. Food Sci 9 : 317 ~ 322 google schola

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