보리등겨로 제조한 메주의 향기성분

최웅규 ,  손동화 ,  권오준 외 4명

Applied Biological Chemistry

2000 .01

보리등겨로 제조한 간장의 발효기간별 맛성분 변화

이은정 ,  권오준 ,  최응규 외 7명

한국식품과학회지

2002 .02

3단 발효에 의한 메주 제조방법

김익조 ,  이정옥 ,  박미화 외 3명

한국식품과학회지

2002 .06

보리등겨, 보리메주 및 시금장의 휘발성 향기성분 조성 비교

최웅규 ,  곽동주 ,  손동화

Food Science and Preservation

2000 .09

메주의 발효기간에 따른 재래식 고추장 숙성 중 품질 특성의 변화

오훈일 ,  박종면

한국식품과학회지

1997 .12

메주의 발효기간에 따른 재래식 고추장 숙성 중 미생물과 효소력의 변화

오훈일 ,  박종면

한국식품과학회지

1997 .12

보리등겨로 제조한 간장의 각종 성분 변화

이은정 ,  권오준 ,  임무혁 외 8명

한국식품과학회지

2002 .10

보리등겨로 제조한 간장의 품질특성

이은정 ,  손동화 ,  최응규 외 5명

한국식품과학회지

2002 .04

한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성

이종구 ,  권광일 ,  정명근 외 3명

Journal of applied biological chemistry

2009 .01

보리등겨 첨가 반죽의 물성변화

최웅규 ,  유병혁 ,  손동화 외 3명

한국식품과학회지

2005 .10

[P5-18] 콩 품종에 따른 된장메주의 발효기간에 따른 미생물 및 효소활성 비교

김민화 ,  한송이 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

재래식 메주 및 된장중의 항산화성 물질에 관한 연구 - 1. 메주 발효 및 된장숙성중의 지질산화와 갈변

이종호 ,  김미혜 ,  임상선

한국식품영양과학회지

1991 .04

메주 원료로서의 견과류의 활용성 평가

박화영 ,  김영호 ,  최웅규

식품산업과 영양

2015 .12

보리등겨로 제조한 간장의 최적 발효 조건

권오준 ,  손동화 ,  최웅규 외 6명

한국식품과학회지

2001 .10

Aspergillus속과 Bacillus subtilis를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성

김종욱 ,  두홍수 ,  권태호 외 2명

Food Science and Preservation

2011 .06

순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .06

메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성

이경란 ,  고유진 ,  김은자 외 4명

Food Science and Preservation

2013 .04

보리등겨 가루 첨가가 식빵의 품질에 미치는 영향

최웅규

한국식품과학회지

2005 .10

강원도 지방의 재래식 메주 발효중 이화학적 특성 및 미생물의 변화

유진영 ,  김현규 ,  김왕준

한국식품과학회지

1998 .08

재래식 고추장 메주 숙성 중 미생물과 효소력의 변화

박종면 ,  오훈일

한국식품과학회지

1995 .02