지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 청국장 및 볏짚에서 분리한 미생물중 decarboxylase 배지에서 탈탄산효소 활성이 낮은 균주로 B. subtilis HH12, B. subtilis HR254, P. barcinonensis KR97을 선발하였다. 이들 선발 미생물들의 histidine decarboxylase(hdc) gene 과 tyrosine decarboxylase(tdc) gene을 조사한 결과, hdc gene은 HH12, HR254, KR97 균주에서는 검출되지 않았으나, tdc gene은 HH12, HR254, KR110 균주에서 검출되었다. 또한 HPLC를 통해 선발 균주들의 배양상등액 중 amines 생성량을 분석한 결과, HH12, HR254, KR110 균주는 histamine이 검출되지 않았고 tyramine은 HH12, HR254, KR110 균주는 각각 6.09, 3.68, 6.30 mg/L로 검출 되었다. 선발한 biogenic amines 저감화 균주들의 BAs 생성량을 decarboxylase 고생산 미생물로 사료되는 B. subtilis MC138 균주와 비교해보면 현저히 낮은 수준으로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김영숙 / 2003 / Bacillus subtilis K-20에 의한 청국장의 향미성분 및 기능성식품에 관한 연구 / 한국식품과학회지 35 (3) : 475 ~ 478
2. [학술지(정기간행물)] - Lee MY / 2005 / Quality and functional characteristics of cheonggukjang prepared with various Bacillus sp. isolated from traditional cheonggukjang / J. Food Sci 70 : 191 ~ 196
3. [학술지(정기간행물)] - 권하영 / 2004 / 청국장으로부터 면역증강활성이 우수한Bacillus pumilus JB-1의 뷴리 및 분리균의청국장 발효특성 / 한국미생물·생명공학회지 32 (4) : 291 ~ 296
4. [학술지(정기간행물)] - 김사숙 / 2003 / 청국장으로부터 분리한 Bacillus amyloliquefaciens D4-7이 분비하는 혈전용해효소의 특성 및 열안정성에 미치는 첨가물의 효과 / 한국미생물·생명공학회지 31 (3) : 271 ~ 276
5. [학술지(정기간행물)] - Yoon KD / 1996 / Inhibitory effect of soybean and fermented soybean products on the chemically induced mutagenesis / Korean J. Appl. Microbiol. Biotechnol 24 : 525 ~ 528
2. [학술지(정기간행물)] - Lee MY / 2005 / Quality and functional characteristics of cheonggukjang prepared with various Bacillus sp. isolated from traditional cheonggukjang / J. Food Sci 70 : 191 ~ 196
3. [학술지(정기간행물)] - 권하영 / 2004 / 청국장으로부터 면역증강활성이 우수한Bacillus pumilus JB-1의 뷴리 및 분리균의청국장 발효특성 / 한국미생물·생명공학회지 32 (4) : 291 ~ 296
4. [학술지(정기간행물)] - 김사숙 / 2003 / 청국장으로부터 분리한 Bacillus amyloliquefaciens D4-7이 분비하는 혈전용해효소의 특성 및 열안정성에 미치는 첨가물의 효과 / 한국미생물·생명공학회지 31 (3) : 271 ~ 276
5. [학술지(정기간행물)] - Yoon KD / 1996 / Inhibitory effect of soybean and fermented soybean products on the chemically induced mutagenesis / Korean J. Appl. Microbiol. Biotechnol 24 : 525 ~ 528
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
청국장 중 biogenic amine의 함량 및 생성원인
한규홍
,
조태용
,
유명상
외 9명
한국식품과학회지
2007
.10
간장을 첨가한 양하 피클의 저장 중 품질 특성
김명현
,
한영실
동아시아식생활학회지
2016
.06
한국 전통 간장의 항산화 활성
이상기
,
정윤화
,
임성빈
외 1명
한국식품영양과학회지
2015
.09
양조간장을 이용한 식품 내 나트륨 감소 효과 연구
박한설
,
조형용
,
신정규
한국식품과학회지
2015
.08
지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성
박선영
,
이상기
,
박수인
외 5명
한국식품영양과학회지
2015
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0