간장을 첨가한 양하 피클의 저장 중 품질 특성

김명현; 한영실

doi:10.17495/easdl.2016.6.26.3.260

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김명현 (숙명여자대학교) 한영실 (숙명여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第26卷第3號

발행연도: 2016.6

수록면: 260 - 270 (11page)

DOI: 10.17495/easdl.2016.6.26.3.260

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

간장을 첨가한 양하 피클의 저장 중 품질 특성

김명현 , 한영실 동아시아식생활학회지 2016.06 학술저널

2015

양하의 생리활성 분석 및 양하피클의 품질특성

김명현 식품영양학과 2015.01 학위논문

이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
이 논문의 연구 히스토리 확인하기

초록· 키워드

오류제보하기

간장 첨가량을 달리한 양하피클을 제조하여 90일 저장기간 동안 pH, 당도, 염도, 수분함량, 색도, 환원당, 경도, 총균수 등의 품질평가와 관능평가를 비교하였다. 간장 첨가량이 증가할수록 pH, 염도, 당도가 높아졌다(p<0.001). 양하 피클의 수분 함량은 간장량이 증가할수록 저장기간이 길어질수록 감소하였다. 양하 피클의 경도는 제조 0일차에는 202.6∼235.9 g/cm2이고, 90일차에는 352.2∼368.3 g/㎠로 저장기간이 경과함에 따라 증가하다가 감소하는 결과를 보였고, 간장 함량이 증가될수록 높았다. 명도는 간장 첨가량이 증가할수록 낮았고, 적색도는 J1이 높았으며, 황색도는 저장기간 동안 J1을 제외하고 증가하였다. 양하 피클의 관능적 특성 결과, 양하 피클은 매운맛을 제외하고 유의적인 결과 값을 나타냈으며, 맛, 향, 전반적인 기호도에서 간장 10%를 첨가한 J2가 유의적으로 높은 선호도를 나타냈다. 양하 피클의 외관과 색은 간장의 첨가량이 증가할수록 기호도가 낮아졌다. 따라서 양하를 이용한 피클은 오랫동안 저장하여도 우수한 품질을 유지할 수 있어 피클로서 제조가 가능할 것으로 생각된다

#Yangha #pickle #quality characteristics

참고문헌 (50)

참고문헌 신청

[학위논문] - Chen KQ / 2015 / Analysis of sodium, potassium and calcium content of side dishes from restaurants in Daegu / MS / Kyungbuk National University

[학위논문] - Cho CY / 2014 / Anti-hyperglycemic and antioxidant activities of Zingiber mioga extracts / MS / Hannam University

[학술지(정기간행물)] - 조교희 / 2014 / 한국산 양하(꽃봉오리와 지하경)의 인지 기능 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 43 (10) : 1519 ~ 1526

[학술지(정기간행물)] - Choi HS / 1989 / Effect of heat treatment on some qualities of Korean pickled cucumbers during fermentation / Korean J Food Sci 21 : 845 ~ 849

[학술지(정기간행물)] - 최상아 / 2012 / 절임농도와 건조시간에 따른 가지장아찌의 저장 중 품질 특성 변화 / 한국식생활문화학회지 27 (2) : 211 ~ 224

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김명현

소속기관 숙명여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 자연과학 > 생활과학

논문수 27 이용수 3,841

한영실

소속기관 숙명여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학

논문수 105 이용수 7,039

이 논문과 함께 이용한 논문

한국 전통 간장의 항산화 활성

이상기 , 정윤화 , 임성빈 외 1명 한국식품영양과학회지 2015 .09

양조간장을 이용한 식품 내 나트륨 감소 효과 연구

박한설 , 조형용 , 신정규 한국식품과학회지 2015 .08

지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성

박선영 , 이상기 , 박수인 외 5명 한국식품영양과학회지 2015 .06

간장첨가량을 달리하여 제조한 저염 새송이 버섯장아찌의 품질 및 관능특성

정은아 , 최수근 , 남궁영 Culinary Science & Hospitality Research 2011 .12

미더덕 껍질, 뽕잎, 양파 추출물을 첨가한 항고혈압 저염간장의 제조 및 특성

신유진 , 이창권 , 김현진 외 3명 한국식품영양과학회지 2014 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-000882188

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

이 논문의 연구 히스토리 (2)

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (50)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)