황 함유 채소 에탄올 추출물의 항산화 및 항균활성

김경희; 김혜정; 변명우; 육홍선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김경희 (충남대학교) 김혜정 (충남대학교) 변명우 (우송대학교) 육홍선 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제5호

발행연도: 2012.5

수록면: 577 - 583 (7page)

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본 연구는 황 함유 채소류 중 사용범위가 넓은 마늘, 무, 부추, 생강, 양파, 파를 80% 에탄올에 추출하여 항산화 및 항균효과에 대해 평가하였다. 추출 수율은 2.33～10.12%를 나타내었으며, 총 폴리페놀 함량은 생강이 233.63±4.59, 부추가 220.98±10.56 ㎎/g GAE로 높은 함량을 나타내었고, 양파, 파, 마늘, 무 순으로 69.07±1.42, 68.83±2.11, 19.41±0.40, 19.05±03.32 ㎎/g GAE의 함량을 나타내었다. DPPH radical 소거활성을 측정한 결과, 생강의 IC50 값이 1.57±0.15 ㎎/mL로 가장 높았으며, 이어 부추＞양파＞무＞파＞마늘의 순이었다. ABTS 라디칼 소거활성 및 FRAP value의 측정 결과 역시 생강 및 부추 추출물에서 높은 항산화활성을 나타내었으며 ABTS 라디칼 소거활성의 경우 파＞양파＞마늘＞무, FRAP value의 경우 파＞양파＞무＞마늘의 순으로 항산화 활성을 나타내었다. 항산화 활성 측정결과 전체적으로 생강에서 가장 높은 항산화활성을 나타내었다. 항균활성 측정결과, 부추의 경우 실험에 사용된 7가지 균주에 대해 모두 항균활성을 가지고 있는 것으로 나타났으며, 마늘의 경우(5 ㎎/disc), B. cereus(22.3 ㎜) 및 E. coli(24.3 ㎜)에 대해 높은 항균활성을 나타내었다. 양파와 파는 10 ㎎/disc 농도에서 E. coli(12.7 및 10.3 ㎜)와 B. cereus(12.0 및 12.5 ㎜) 균주에 대해서만 항균력을 나타내었고, L. plantarum 균주(10 ㎎/disc)에 대해서는 마늘(18.0 ㎜)과 부추(10.4 ㎜)가 항균활성을 나타내었다. 본 연구결과, 다양한 한국음식에 광범위하게 이용되는 황 함유채소류 중 생강 및 부추는 항산화 활성이, 부추 및 마늘은 항균력이 높아 특히 부추의 경우 식품 첨가물 및 식품 보존제로서도 활용될 수 있을 것으로 사료된다.

This study investigated the antioxidant activities, and antimicrobial activity in vitro of an 80% ethanol extract from garlic, daikon, leek, ginger, onion, and green onion, which are widely-used ingredients in Korean food that contain sulfur. The total polyphenol content in ginger and leek extracts showed a high value (233.63±4.59 and 220.98±10.56 ㎎/g GAE) and onions, leeks, garlic, and daikon followed by with 69.07±1.42, 68.83±2.11, 19.41±0.40, 19.05±03.32 ㎎/g GAE, respectively. DPPH radical scavenging activity was highest with ginger extracts (1.57±0.15 ㎎/mL as IC50) followed in order of decreasing activity by leeks, onions, daikon, green onions, and garlic. The results of ABTS radical scavenging activity and FRAP value showed higher antioxidant activity in extracts from ginger and leek. The order of vegetables with most to least prevalent ABTS radical scavenging activity was green onions, onions, garlic, and finally daikon. From greatest to least FRAP value, the relevant vegetables were green onions, onions, daikon, and garlic (p＜0.05). Ginger extracts showed promise against seven strains of microbes: Bacillus cereus, Bacillus subtillis, Staphylococcus aureus, Lactobacillus plantarum, Escherichia coli, Salmonella enterica, and Pseudomonas aeruginosa. Garlic extracts (5 ㎎/disc) showed strong antimicrobial activity against B. cereus (22.3 ㎜) and E. coli (24.3 ㎜). Extracts of both onion and green onion showed antimicrobial activity against only E. coli (12.7 and 10.3 ㎜) and B. cereus (12.0 and 12.5 ㎜) at 10 ㎎/disc, and the inhibition zone diameter from extracts of garlic and leeks were 18.0 ㎜ and 10.4 ㎜ vs. L. plantarum at 10 mg/disc. This study showed positive antioxidant activities for ginger and leeks, and positive antimicrobial activities for leeks and garlic. These sulfur-containing vegetables are widely used in Korean food. Leeks especially could serve as a functional food preservative.

#antioxidant #free radical #antimicrobial activities #sulfur compound vegetables

참고문헌 (41)

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1. [단행본] - Halliwell B / 1989 / Free Radicals in Biology and Medicine / Oxford University : 398 ~ 401

2. [학술지(정기간행물)] - Farinati F / 1998 / Oxidative DNA damage accumulation in gastric carcinogenesis / Gut 42 : 351 ~ 356

3. [학술지(정기간행물)] - Cooked MS / 1997 / Immunogenicity of DNA damaged by ROS－implications for anti-DNA antibodies in lupus / Free Radic Biol Med 22 : 151 ~ 159

4. [학술지(정기간행물)] - Darely-Usmer V / 1996 / Blood radicals; reactive nitrogen species, reactive oxygen species, transition metal ions and the vascular system / Pharm Res 13 : 649 ~ 662

5. [학술지(정기간행물)] - Parthasarathy S / 1992 / The role of oxidezed LDL in the pathogenesis of antherosclerosis / Ann Rev Med 43 : 219 ~ 225

이 논문의 저자 정보

김경희

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 1% 농수해양학 > 농학

논문수 85 이용수 19,147

김혜정

소속기관 강원광광대학 관광호텔조리계열

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 21 이용수 2,701

변명우

소속기관 한국원자력연구원 방사선과학연구소 방사선식품생명공학팀

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 1% 농수해양학 > 농학

논문수 384 이용수 31,962

육홍선

소속기관 충남대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.1%

논문수 287 이용수 43,117

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