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학술저널
저자정보
이승언 (위덕대학교) 이미희 (대구과학대학)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제7권 제2호(통권 제15호)
발행연도
2011.9
수록면
87 - 99 (13page)

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Allium tuberosum is a perennial herb of which leaves are used for food. In this study, on preparing powder of leeks, we measured contents of ascorbic acid, chlorophyll, and total polyphenol, effective components which are contained in the leek. Simultaneously, we also did capability of removal for DPPH radical and antioxidant activity through FTC and TBA methods. The content of ascorbic acid was very different before and after drying. Before drying, that is 3.54±0.59 mg / 100 g. f.w., but 3.17±0.10 mg / 100 g. d.w. after drying. The chlorophyll was 5.91±3.97 / 100g f.w. in the raw leek, however, 1064.69 / 100g f.w.in the powder of it. Taken together, it suggests that relatively small amount of leek powder is more powerful to produce deep and vivid green color than raw ones. The total content of polyphenol was 60.29±1.20 mg / 100g f.w in the raw leek and 1076.79±6.00 mg / 100g d.w in the powder. When we compared the results methods of DPPH, FTC and TBA, we found that the more it contained total polyphenol, the more antioxidant activity was effective.
#Allium thberosum #Ascorbic acid #Chlorophyll #Antioxidative #Total polyphenol

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 안명수 / 2005 / 품종별 부추 추출물의 항산화성 및 항균성에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 20 (2) : 187 ~ 5 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 조경련 / 2010 / 부추 첨가 스폰지 케이크의 품질 특성 연구 / 한국식품영양학회지 23 (4) : 478 ~ 484 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Folin, O. / 1912 / On phosphotungastic-phosphomolybdic compounds as color reagents / J. Biol Chem 12 (3) : 239 ~ 349 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hwang, C. W. / 2001 / The various biofunctional effects (anticarcinogenic, antioxidative and lypolytic activity) of pohang buchu / Korean J. Food Sci. Technol 33 (1) : 279 ~ 281 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Jung, H. S. / 1999 / Effects of leek powder on physicochemical and sensory characteristics of breads / Korean J. Soc. Food Sci 28 (3) : 113 ~ 117 google schola

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