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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박복희 (목포대학교) 양효현 (목포대학교) 조희숙 (초당대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제6호
발행연도
2012.6
수록면
745 - 751 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2012

구기자 분말이 첨가된 유과의 품질특성 및 항산화효과
박복희 ,  양효현 ,  조희숙 한국식품영양과학회지 2012.06 학술저널

2010

구기자 분말을 첨가한 두부의 저장 중 품질특성
박복희 ,  고경미 ,  전은례 한국식품조리과학회지 2010.01 학술저널

2005

구기자 용매추출물과 구기자 매작과의 항산화 효과
박복희 ,  조희숙 ,  김동한 한국식품영양과학회지 2005.11 학술저널
구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과
박복희 ,  조희숙 ,  박선영 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과
박복희 ,  박선영 ,  조희숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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유과의 저장성 향상과 기능성 효과가 있는 소재를 개발하기 위하여 구기자 분말( Lycii fructuspowder)을 첨가한 유과를 제조하여 50℃에서 40일 동안 저장하면서 유과의 저장과정 중 항산화효과와 품질특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 구기자 첨가 유과 중 구기자 5% 첨가 유과의 밀도와 부피가 가장 높게 나타났고 대조군에 비해 구기자 첨가 유과의 퍼짐성과 수분함량이 더 많이 증가하였다. 색도에서 구기자 첨가량이 많을수록 L값은 낮게, a값과 b값은 높게 나타났으며 조직감은 구기자 함량이 증가할수록 높게 나타났다. 구기자 유과의 관능평가에서는 유과의 색, 맛, 풍미, 조직감에서 구기자 5% 첨가 유과가 가장 높은 점수를 보였으며 대조군이 전반적인 기호도에서는 가장 낮은 점수를 나타냈다. 저장 기간 중 구기자 유과의 산가를 살펴보면 저장기간이 경과함에 따라 모든 실험군에서 유의적으로 증가하였고 대조군보다 구기자 첨가군에서 훨씬 낮았으며 구기자 5% 첨가 유과에서 가장 낮은 산가를 나타냈다. 과산화물가는 저장 20일까지는 약간씩 증가하다가 그 후 30일까지는 급격히 증가하다가 감소하는 경향을 보였으며 과산화물가 역시 구기자 5% 첨가 유과에서 가장 낮은 과산화물가를 나타냈다. TBA가는 대조군에 비해 구기자 첨가군이 낮은 값을 나타내 지방의 산화를 지연시켰음을 알 수 있었으며, 항산화 활성이 뛰어난 것을 확인할 수 있었다. 이와 같은 결과로부터 구기자 분말을 유과에 첨가 제조 시 저장성 향상과 기능성 효과를 갖는 소재로써의 가능성이 확인되었다.
#Yukwa #Lycii fructus powder (LFP) #antioxidative effects #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim HS / 2001 / Effects of addition of green tea powder and Angelica keiskei powder on the quality characteristics of Yukwa / Korean J Soc Food Cookery Sci 17 : 246 ~ 254 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 1991 / Yukwa quality on mixing of non-waxy rice / Korean J Food Sci Technol 23 : 619 ~ 621 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi U / 1993 / Shelf-life extention of Yukwa (oil puffed rice cake) by O2 preventive packing / Korean J Food Sci Technol 25 : 243 ~ 246 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Lee YH / 2001 / Effect of packaging material and oxygen absorbant on quality properties of Yukwa / Korean J Food Sci Technol 33 : 728 ~ 736 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2001 / Effect of antioxidants on shelf-life of Yukwa / Korean J Food Sci Technol 33 : 720 ~ 727 google schola

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