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자료유형
학술저널
저자정보
김철 (연변대학) 유제혁 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제6호
발행연도
2012.6
수록면
846 - 852 (7page)

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멥쌀, 찹쌀, 찐멥쌀의 수분함량(9, 12, 15, 18%)과 즉석팽화기의 팽화온도(200, 210, 220℃)를 달리하여 제조한 즉석 팽화스낵의 체적밀도, 색도, 수분용해지수와 수분흡착지수, 미세구조 등의 물리적 특성을 조사하였다. 즉석팽화스낵 제조 시 수분함량과 팽화온도가 증가함에 따라 체적밀도는 감소하는 경향을 나타내었다. 색도에서 수분함량이 감소할수록, 팽화온도가 증가할수록 L값은 감소하는 경향을 나타내었고 a, b값은 증가하는 경향을 나타내었다. 수분용해지수와 수분흡착지수는 수분함량과 팽화온도가 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 멥쌀, 찹쌀, 찐멥쌀 간에는 체적밀도, 파괴력, 수분용해지수와 수분흡착지수에서 차이를 나타내었고 색도에서는 큰 차이를 나타내지 않았다. 미세구조는 수분함량이 9%에서 15%로 증가함에 따라 기공의 크기가 작고 균일하게 분포되었으며 찹쌀 즉석팽화스낵의 기공이 가장 작고 균일하게 나타났다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (18)

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1. [단행본] - Song JC / 1997 / New food processing / Ulimmoonhwasa : 470 ~ 471 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Payne FA / 1989 / A review of puffing processes for expansion of biological products / J Food Eng 10 : 183 ~ 197 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kang SH / 2001 / Improvement in the Yukwa manufacturing by extrusion process with CO2 gas injection / Food Sci Biotechnol 10 : 1 ~ 6 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kum JS / 1994 / Properties of modified rice starch by physical modification / Korean J Food Sci Technol 26 : 428 ~ 435 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 장은영 / 2006 / 뽕잎 분말과 현미가루가 첨가된 pellet을 이용하여 제조한뽕잎 팽화과자(뻥튀기)의 특성 / 한국식품과학회지 38 (6) : 756 ~ 761 dbpia

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