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자색 고구마 뻥튀기의 실험결과는 색도 중 L<SUP>*</SUP>값이 팽화시간이 증가할수록 L<SUP>*</SUP>값이 감소하는 유의적인 차이를 나타내었으나 수분함량이나 팽화온도에 따른 차이는 나타내지 않았다. a<SUP>*</SUP>값은 팽화시간, 팽화온도가 증가함에 따라 함께 증가하는 유의적 차이를 나타냈으며, b<SUP>*</SUP>값은 몇몇 시험구에서 팽화시간과 팽화온도가 증가할수록 b<SUP>*</SUP>값도 증가하였다. 비체적은 수분함량과 팽화온도가 높아질수록 증가하였고, 수분함량 11%, 팽화온도 246℃, 팽화시간 4초에서 제조한 시험구가 가장 높은 값을 나타내었다. 또한 자색 고구마 뻥튀기의 파괴력은 팽화온도와 팽화시간이 증가함에 따라 함께 증가하며 수분함량이 낮을수록 높은 파괴력을 나타내는 유의적인 차이를 보였다. 관능평가에서 7% 수분함량, 팽화온도 246℃, 팽화시간 5초에서 제조한 뻥튀기가 패널들에게 높은 점수를 얻었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
실험방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
2. [단행본] - Cho SH / 2002 / Food Science / Kyomunsa : 176 ~ 185
3. [학술지(정기간행물)] - Kim SY / 1995 / Studies on the nutritional components of purple sweet potato (Ipomoea batatas) / Korean J. Food Sci. Technol. 27 : 819 ~ 825
4. [단행본] - Kim ML / 2006 / Food Thesaurus for Moderns / Kyomunsa : 69 ~ 70
5. [학술지(정기간행물)] - Song J / 2005 / Quality characteristic and antioxidative activities in various cultivars of sweet potato / Korean J. Crop Sci 50 : 141 ~ 146
6. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 2006 / Making techniques of high quality powder in sweet potato / Korean J. Crop Sci 51 : 198 ~ 203
3. [학술지(정기간행물)] - Kim SY / 1995 / Studies on the nutritional components of purple sweet potato (Ipomoea batatas) / Korean J. Food Sci. Technol. 27 : 819 ~ 825
4. [단행본] - Kim ML / 2006 / Food Thesaurus for Moderns / Kyomunsa : 69 ~ 70
5. [학술지(정기간행물)] - Song J / 2005 / Quality characteristic and antioxidative activities in various cultivars of sweet potato / Korean J. Crop Sci 50 : 141 ~ 146
6. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 2006 / Making techniques of high quality powder in sweet potato / Korean J. Crop Sci 51 : 198 ~ 203
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