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본 연구에서는 동일한 조건하에 온실 재배하여 수확한 7종의 포도를 선발하여 품종간의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 포도의 당, pH, 총산도 등의 일반성분 분석과 HPLC를 이용한 유기산 분석, ICP-OES를 이용한 미네랄 분석을 실시하였다. 당도는 V. vinifera종이 V. labrusca종에 비해 2-4°Bx 정도로 높게 나타났고, Seibel 품종이 20.93°Bx로 가장 높은 함량을 보였다. pH는 Chardonnay 및 Seibel 등이 4.01로 가장 높았으며, 총산도는 Steuben, Merlot, Cabernet Sauvignon 등이 0.9-1.0%로 다른 품종에 비해 높게 나타났다. Tartaric acid의 함량은 Merlot 품종이 과육과 과피에서 가장 높았으며, Steuben, Kyoho 품종은 상대적으로 낮은 함량을 보였다. Malic acid의 경우 Chardonnay와 Seibel 등의 백포도 품종이 적포도 품종에 비해 높은 함량을 보였다. Citric acid의 함량은 과육과 과피간의 유의적인 차이를 관찰할 수 없었고, Chardonnay와 Campbell Early의 과피에서는 검출되지 않았다. 미네랄 함량 중 potassium은 전체 미네랄 중 가장 높은 함량을 보였고, Chardonnay와 Seibel 등의 함량이 가장 높았으며, Steuben과 Campbell Early 등이 낮게 검출되었다. Calcium의 함량은 Kyoho 포도 품종이 가장 높았고, Magnesium의 함량은 Chardonnay가 가장 높았으며, Sodium의 함량은 Chardonnay, Seibel 등이 높게 나타났다. Chardonnay와 Seibel은 Calcium을 제외한 전체 미네랄 함량에서 모두 높은 수치로 검출되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - McGregor GP / 2006 / Rationale and impact of vitamin C in clinical nutrition / Curr. Opin. Clin. Nutr 9 : 697 ~ 703
2. [학술지(정기간행물)] - Fotherby MD / 2000 / Effect of vitamin C on ambulatory blood pressure and plasma lipids in older persons / J. Hypertens 18 : 411 ~ 415
3. [학술지(정기간행물)] - Hamilton IMJ / 2000 / Interactions between vitamins C and E in human subjects / Brit. J. Nutr 84 : 261 ~ 267
4. [학술지(정기간행물)] - Afkhami-Ardekani M / 2007 / Effect of vitamin C on blood glucose serum lipids & serum insulin in type 2 diabetes patients / Indian J. Med. Res 126 : 471 ~ 474
5. [학술지(정기간행물)] - Audera C / 2001 / Mega-dose vitamin C in treatment of the common cold a randomised sustained trial / Med. J. Aust 175 : 359 ~ 362
2. [학술지(정기간행물)] - Fotherby MD / 2000 / Effect of vitamin C on ambulatory blood pressure and plasma lipids in older persons / J. Hypertens 18 : 411 ~ 415
3. [학술지(정기간행물)] - Hamilton IMJ / 2000 / Interactions between vitamins C and E in human subjects / Brit. J. Nutr 84 : 261 ~ 267
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